Вепрево колено
10-04-2023, 08:11. Разместил: Ведьма с луком
Продавец в магазине встретила меня всем привычной фразой:
- Вам пакетик нужен?
- Нет конечно, - ответила я лучезарно улыбаясь.
С той же лучезарной улыбкой я выплыла на улицу нежно прижимая к своей груди… охлаждённую свиную рульку. На меня с моими косами на голове и так повышено обращают внимание прохожие, а когда девушка идёт в обнимку с окровавленным куском свиной ноги и при этом улыбается как Мона Лиза…. Такой эффект от своего появления на улице я наблюдала, когда зимним утром шла на работу с топором в руке. Крыльцо у меня там заиндевело и надо было лёд сколоть.
Не замечая завистливых и странных взглядов, принесла свиную рульку домой, мысленно перебирая рецепты её приготовления. Приветствую тебя, родной дом, как ты красив и уютен. Так и хочется что-нибудь праздничное приготовить, то самое когда долго возишься, колупаешься, а в результате получаешь желе из свиного жира которое помпезно выставляешь на праздничный стол. Но из рульки холодец не варят, а, учитывая мои вкусовые предпочтения, по азиацки я ее всяко-разно готовила, пришла пора сделать-таки печёно вепрево колено.
Продолжаем начинать и к красивственно разложатой на доске рульке добавляем
2
- стакан пива (в оригинале тёмного и литр, но скока было)
- мёд
- горчица жидкая обычная
А дальше по факту надо добавить пряные овощи и зелень чтобы мясо было ароматным. Можно обойтись без изъёбств и добавить в бульон стандартные лук, морковь и лаврушку. Но стандарты - не для меня! Как говорится: была бы задница, а уж приключения на неё всегда найдутся. Поэтому я оторвалась по полной: лавр, можжевеловые ягоды, гвоздика, тмин, стебель и корень сельдерея сухие, чеснок, зерна горчицы, соль, перец горошком и молотый, зелень лука.
Приступаем к хулинарству! Рульку скоблим и моем, запихуеваем в мультиварку, закидываем к ней весь сухостой
3
вливаем пиво, доливаем воды и варим два часа в режиме «суп»4
Не забываем перевернуть через час на другой бок для равномерного проваривания. По истечении времени я выключила агрегат, оставила рульку остывать в бульоне и ушла притворяться спящей, продолжив возню на кухне на следующий день. Достав рульку из бульона поняла, что в принцыпи на этом можно бы и закончить. Мясо полностью готово и легко отходит от кости. Но нееееет, хулинарим дальше.А дальше мясо надо выложить в форму, влить пару черпаков получившегося бульона, добавить чеснок и зелень
5
смешать по паре ложек мёда с горчицей, намазюкать этой смесью рульку6
и сунуть в духовку на час на 180 по Цельсию. Мазюкать надо каждые 10 минут, чтобы получилась хрустящая корочка.Вообще во многих странах этот рецепт варёнозапеченной рульки - традиционен. Видоизменяются только второстепенные составляющие и то не сильно. Но мы-то знаем, что все эти страны, бьющие себя пяткой в грудь за аутентичность рецепта, входили в состав Пруссии, а добавки были разные из-за банальной географии. Где-то лучше росла капуста, а где-то огурцы. Вот и подавали соответственно где-то с квашенной капустой, а где-то - с соленными огурцами. Приправы так же. А когда страны разделились, начали грызться между собой чей рецепт правильней. Делайте как нравиться вам - самый верный рецепт.
Хрустящей корочки у меня так и не получилось
7
Плохонькая у мну духовка, да говорила вроде. Или опять прощёлкала что-то. Но даже так мне понравилось. Кто любит холодец с горчицей, тот меня поймёт.Мясо действительно вышло ароматным и сочным
8
А главное архисытным. Ту порцию, что на фото, я забрала на работу на обед и ужин. В итоге на обед я сжорлила только мясо, а ужинать не стала. Не хотелось.Буду ли повторять? Времени на готовку этой рульки уходит много, азиатские варианты приготовления в разы быстрее. Тем не менее активных шевелений на кухне мало. Если подгадать и последный час совместить с уборкой на кухне, например, то норм. Так что когда наскучит азиатская рулька внесу разнообразие эти вариантом. Годно!
Вернуться назад