Мясная. Рыбная. Базиликовая.
10-11-2021, 08:30. Разместил: Янинка
Бывает, кинешься готовить рыбу или мясо, по-быстрому, чтоб и зависнешь над приправами... что добавлять и куда чего. А ещё я очень люблю, как пахнет зелёный базилик, но растение моё сдохло, а повстречать его в магазине, так порой это целый квест случается. Поэтому, то что осталось, от некогда пышного куста, я срезала, подсушила и пущу в дело. Практикую заготовку соли для мяса и для рыбы, чтобы взять и сразу -плюх и думать не надо. Но в базовом составе специй, чтоб можно было что-то ещё добавить при необходимости. Решила вам показать, может кому пригодится.
Соль можно брать любую, но лучше, конечно, крупную морскую или даже гималайскую, последняя, так вообще полезная-преполезная, как пишут маркетологи.
Как видите, специй куча-мала…сейчас подробно расскажу, куда и для чего я пихаю
Базиликовая соль
Её готовлю из морской соли
Зелёный базилик, не сгнил, как может показаться, на первый взгляд. Просто его необходимо из состояния «свежесть» перевести в состояние «вялость». В этом мне нет равных! (хихик) Для этого нужно взять пышный куст зелёного базилика, который растился пару месяцев и начать его не поливать изо дня в день. Результат не заставит себя долго ждать! Потом можно посокрушаться нимножка, взять ножницы и срезать всё, что засохло Для этого он сутки лежал у меня на кухонном столе, ну и собственно, дошёл до нужной кондиции
Крошу мелко один зубок, но большой чтоб, чеснока и кидаю в чашу блендера, где уже хорошо пробит базилик с солью. Пробиваю ещё раз. Крошу предварительно чеснок, потому что мой блендер - старый хрыч и чтоб равномерно он смог один зуб распределить по базиличной массе
Теперь осталось пересыпать готовую базиликовую соль на противень, накрыть салфеткой и оставить на сутки высыхать.
Предварительная заготовка ингредиентов
Так как использую свежие компоненты, такие как: цедру лимона, корень имбиря, розмарин и тимьян, то сначала их хорошо высушиваю. Просто раскладываю и тоже сутки подсушиваю.
Было
Стало
Соль для мяса
Соль беру крупную розовую гималайскую. Набор базовых специй следующий:
Чёрный перец
Душистый перец
Хлопья чили перца
Горчица
Кориандр
Можжевеловые ягоды – буквально одна ягода, аромат сильный, нужен только его лёгкий флёр
Гвоздика – аналогично с можжевеловым ягодами
В ступке тщательно разминаю гвоздику с ягодой, потом добавляю остальные специи и слегка размалываю, только для того, чтобы немного выпустили свой аромат. Высыпаю соль и добавляю высушенные розмарин и тимьян.
Всё. Базовая соль для мяса готова.
Соль для рыбы
Так же использую крупную розовую гималайскую соль.
Набор специй:
Чёрный перец
Розовый перец
Фенхель
Имбирь
Цедра лимона
В ступке слегка разминаю чёрный и розовый перцы, фенхель. Добавляю соль и цедру с имбирём. И базовая соль для рыбы готова.
Мне очень удобно эти соли всегда иметь под рукой. Ну а кому приглянулась идея или вы что-то своё мешаете, делитесь, буду рада!
И чтоб не путать в спешке жопу с пальцем эти соли, наклеиваю опознавательные этикетки, так сказать
А вы обратили внимание, какие у меня фусечки? Это мне Босечка подарил!
Давайте, что ли я вам приготовлю из этих солей чего-нибудь, например, из базиликовой соли.
Это будет такой лёгкий, пьянящий салатец.
Беру:
Текилу – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Помидоры черри – 4 штуки
Базиликовая соль – тут по вкусу
Всё, кроме помидоров, смешиваю
А помидоры режу на четвертинки
Поливаю заправкой и обязательно даю настояться, чтобы помидоры проспиртовались текилой
И совсем на закуску – четверговая соль! Ну, та, помните, из форшмака с сардиной "Иваси", у меня тогда её не было, а сейчас купила, любопытно стало, потому что
Вкус у неё интересный, чувствуется горелый хлеб, но не сильно.
Ну, и как я вас сегодня просолила, а? Понравилось? ыы
Вернуться назад