Главная > Рецепты / Второе > Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью


6-12-2021, 08:35. Разместил: Янинка

1Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Захлестнула меня эта тема с солью…ну, как захлестнула? Сама не знаю как, но попадаются рецепты с её участием, то сям, то там... а я так, вроде, и не сопротивляюсь, бросаюсь в кулинарные эксперименты с головой и поварёжкой, лишь бы пожрать было что! ы

И вот купила говяжьи рёбра, смотрю на них и думаю...

2Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

... как же...как же, вас сожрать - то, чтоб необычно и с загогулинами, а? Пошла в тырнет, искала - искала, искала - искала и нашла! Во! Во, как в Бразилии говядину запекают! Ну, точно - загогулины, хоть технологические, но всё же есть!

- И как? – поинтересуетесь вы.

- Да всё так же – под солью! - радостно сообщаю я вам!

Но есть нюанс. Любопытно уже? 

Итак, маринад:

Белое сухое вино – 400 литр

Белый винный уксус – 250 мл

Оливковое масло – 200 мл

Доминирующая приправа здесь – розмарин. Закинула несколько свежих веток

Соль и черный перец в дополнение

Но соли нужно дополнительно, буквально, пачка весом в 1 кг

3Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Как вы уже догадались, рёбра буду мариновать. Если нет говяжьих рёбер, можно взять говяжье мясо, найденный рецепт, кстати, был именно с куском коровятины. Ну, а у меня мои чудесные рёбра

4Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Смешала вино, уксус, оливковое масло, соль, перец и розмарин

5Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Закинула рёбра в маринад

6Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Мариновалось это дело почти сутки и после, выглядело так

7Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Переложила замаринованные рёбра в противень и влила примерно половину маринада. Теперь тот самый нюанс! Запекание будет под солью, НО! Между солью и рёбрами в Бразилии прокладывают пергамент. В оригинальном рецепте, как уже говорила, запекалась мякоть и рекомендовали побыть ей в таком виде, под солью, 30 минут при 200С. Я эту идею, для своих рёбер сразу же отвергла, потому что захотела запекать их долго и при более низкой Т. Пять часов 160С.

8Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Вообще не ошиблась ни с временем, ни с Т. Мясо нежнейшее…нотки вина, уксуса и розмарина - всё прекрасно полюбилось в этих рёбрах и счастливо сочлось друг в дружке

9Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Шоколадный стаут был сюда как никогда в тему. Там ещё арбузная редька валяеца, это я салат собралась настругать. Но перед этим редька дополнила натюрморт, оживила, так сказать, яркими красками сюжет картины ы

10Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Потом как-нибудь и мякоть запеку, по рекомендованному времени и Т-режиму. Говорят, должно получиться средней степени прожарки. А сейчас мясо сваливалось с рёберных костей и было просто бомбическим!

11Говяжьи рёбра ̶и̶з̶ ̶Б̶р̶а̶з̶и̶л̶и̶и̶ ̶с̶ ̶л̶ю̶б̶о̶в̶ь̶ю̶ под солью

Если понравилась идея – готовьте и наслаждайтесь результатом! 

Вернуться назад