Рецепт семейный. Во времена леонида ильича красная рыба попадалась преимущественно в заказах, а вкусно жрать хотелось. Папа ходил в Океан на Щербаковской и брал там мороженую скумбрию пожирнее. Забегая вперед скажу что если не предупредить и дать попробовать вслепую то даже в голову не придет что ты ешь не семгу. Я обычно беру понемногу, или две небольшие или одну рыбеху чуть покрупнее. Вот экземпляр на 562гр
Помыть, промокнуть, выпотрошить, убрать позвоночник и кости, еще раз сполоснуть. На выходе 328гр
Итого полезной массы 58,36%. Теперь обычный сухой посол. На кило рыбы 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. крепкого спиртного плюс перец и укроп. Почти как на гравлакс. Укроп компенсирует характерный запах. Соль считаю из расчета 22гр в ложке, если хочется посолонее считайте 25гр. Соль каменная помол но1. Получилось 7,216гр
Смешал с сахаром и чорным перцем и стал солить. Тут то на ощупь я понил что долбоеб. Помножил на одну ложку. Надо было брать 14,432гр. Досыпал посолил (со стороны кожи тоже немного) положил укроп и окропил водочкой. Сложил и завернул. Убрал в холодильник
Солил в пятницу днем. Несколько раз переворачивал сверток. В понедельник достал к завтраку
Во как выглядит
Счистил укроп и сполоснул под краном, обсушил. Мясо стало поплотнее, высунулись пропущенные косточки. Все вынул и стал снимать с кожи кусочки. Один раз заморочица и потом спокойно не пачкаясь жрать вилкой
Кладу в стеклянный контейнер с крышкой
Ну вот как вы семгу или чавычу жрете? Вот так и жрать. Если поджарить в тостере чорный заварной будет щастье
С белым домашним просто офигенно с утренним кофе
С блинами хорошо. Карочи. На копченую горячим или холодным способом непохоже вапще. Да и совсем не пахнет рыбой, ну почти не пахнет, ггг
Приятного!
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки: скумбрия