Этот рецепт я нашла в дачной газетке на заре своей консервно-закаточной деятельности, под названием «Пикантные томаты». Какая-та бабуся делилась опытом выращивания томатов, а в затем и сохранения урожая. К слову сказать, это единственный известный мне рецепт соленых помидор, все остальные - маринованные.
Представьте: чистый незамутненный вкус томата, хрустящий чеснок и божественная амброзия – рассол, который всегда выпивается.
Берем: собственно помидоры, чеснок, соль, сахар, вода и банки с крышками
Я подробно опишу все детали, вдруг кто-то никогда не занимался консервированием. Так вот, соль нужна каменная, без добавок. Банки я всегда мою с пищевой содой, и все. Никакого прокаливания или других сложных манипуляций.
На помытых помидорах в районе плодоножки делаю крестообразный надрез и в него вставляю половинку дольки чеснока
Несколько измельченных зубков чеснока кидаю на дно банки
Заполняю помидорами
Дальше готовим рассол. На 1 литр воды беру 1 столовую ложку соли и 3 столовых ложки сахара. Доводим рассол до кипения
В это время кипячу крышки, пары минут достаточно
Горячим рассолом аккуратно, стараясь не лить на стекло заполняю банку. У меня оказалось свободное место в банке, и я закинула еще один помидорчик
Дальше прикрываю банку прокипяченной крышкой, не закручивая!
И отправляю на пастеризацию (я работаю с кучей биологов, и они утверждают, что это не стерилизация). В общем, все равно как это называется, процесс происходит так: кастрюля с горячей водой, на дно тканевая салфетка и устанавливается банка
Все утверждения, что вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки, полная фигня. Достаточно чтобы половина банки была в воде. Пастеризация происходит при температуре 90 градусов, то есть вода в кастрюле должна слегка побулькивать. Нет необходимости бурного кипения, нам не нужны вареные помидоры. Литровая банка пастеризуется 10 минут, 1.5 литровая – 15 минут, 2-литровая – 20 минут
По окончании процесса вынимаю банку из кастрюли, закручиваю крышку и укутываю в одеяло до утра
И все! Помидоры содержат огромное количество кислоты, что является естественным консервантом. Поскольку не добавляется никакая зелень, то бродить тут собственно нечему, поэтому уксус не нужен. Ну, и самая большая прелесть этого рецепта, консервированные таким образом помидоры, хранятся при комнатной температуре.
Так я солю помидоры лет 20. Никогда, ни одна банка не замутнела и не взорвалась!
Вот эти помидоры с прошлогодней засолки, значит, ровно год они хранились при средней температуре +24
Единственное только, в прошлом году я солила сразу большую партию и в некоторые банки я просто засыпала чеснок, а не шпиговала им помидорки
Попробуйте приготовить хотя бы одну банку. Вкус соленых помидор сильно отличается от маринованных. Ну и согласитесь, это самый простой рецепт консервирования, который можно встретить. Очень удобно солить черри в маленьких банках, просто засыпая чеснок на дно банок и делая наколы зубочисткой, в районе плодоножки у помидор.
Метки: помидоры чеснок заготовки консервирование
