Мне необходимо было найти свой салат ХЕ из карпа. Нужны были точные пропорции «рыба/уксус». Время маринования рыбы /бляяя, тут столько мнений/. Куриные и баклажанные ХЕ мной не рассматривались. Карп, карп и только карп, как основной ингредиент, и пездец! Смотрите, что получилось.
Для начала:
500 г свежайшего филе карпа /в моем случае, свежеразмороженный/
1,5 ч.л. соли /взяла морскую/
3 ч.л. 70% уксусной эссенции
Карпа порезать на кусочки. У меня где-то 0,7 мм, хотя советуют 0,5. Добавить соль и уксусную эссенцию
Тщательно перемешать.
Укупорить. Поставить в холодильник на 2 часа. Некоторые карпа отправляют под гнет, а другие – нет. Я не отправляла.
Теперь можно заняться подготовкой прочих ингредиентов, а это:
Нерафинированное растительное масло – 100 г
Лук – 2 шт.
Чили перец, у меня перец халапеньо – 2 шт. /небольших/ Если огнеед – добавь больше!
Кунжут – 1 ч.л. /у меня не было/
Чеснок – 9 больших зубков
Красный лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт. /на фото приблудился второй.. игнорируйте/
Морковь – 1 шт.
Белый винный уксус – 1 десертная ложка /мой уксус сладковатый/
Соевый соус – 3 ст.л. /использовала и классический, и устричный соус, и готовый соус типа терияки – каждого по столовой ложке/
Черный молотый перец – кофейная ложка с горкой
Кориандр – 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая – 3 ч.л. без горки
Петрушка – 1 пучок /любители пехают кинзу/
Первым делом потереть морковь на корейский лад, влить винный уксус, пожмакать и отправить в холодильник, как и рыбу
Нарезать лук перьями
Мелко порубать чили
Кстати, вот первый красный подоконный халапенис, семена из которого уже собраны и отправлены на хранение
Чеснок – крупными дольками, болгарский перец – соломкой, петрушку – не мелко. Красную луковицу тоже перьями. /потом покажу/
Через 2 часа достаем карпа из холодильника. Карп посветлел, серьезно упруг и выделил жидкость! Жидкость сливаем. Можно поотжимать рыбу, надавливая на нее
Теперь хватаемся за сковородку. На нерафинированном растительном масле сначала обжариваем лук почти до золотистого цвета, потом докидываем чили перец и обжариваем еще минуту. Если вы используете молотый чили, то добавляйте его к луку в самый последний момент: выключили огонь, добавили, перемешали и все, а то перец сгорит и даст неприятный привкус. Сюда же можно добавить кунжут, но я не добавляла за неимением
Сразу же, не давая остыть, выливаем в миску с маринованным карпом
Перемешиваем. Всё. В этот момент мы получили так называемую базу ХЕ, с которой чо хошь потом, то и твори. Например, добавь готовой магазинной моркови по-корейски или свежих огурцов.
Я же творила следующим образом:
Добавила паприку, черный молотый перец, кориандр….
…петрушку и чеснок…
…. болгарский перец и красный лук…
…маринованную морковь и соевый соус
Перемешала и отправила в холодильник настаиваться 12+ часов
Утром уже пробовала под пига. Сожалею, что не под водку!!! Гыгы Все гадские кости карпа пострадали, если что … растворились нахуй.
Сонька любит зелень добавлять после настаивания, поэтому ей свежая ветвь петрушки ыыыыы
Ну и так тожы
Всем своего ХЕ!
Равнолея!
Хе-хе
ыыыыыыыыы
Пысы: Старли, мне не было кислооооооо!!!!! Гармонично было: соль/уксус/острота!!! Соответственно, А ХЕ РЕННО!
Метки: рыба карп овощи специи уксус соевый соус зелень салаты
