кани джосуй

27-08-2024, 08:02. Разместил: Ведьма с луком

Чтобы предотвратить подобное кощунство среди несведущих расскажу как я готовлю суп кани дзосуй. Название смешное, но для знающих японский вполне себе говорящее. "Кани" - по-японски - краб, а "дзосуй" - японский суп с яйцом и рисом. Везде в нашей стране он пишется и произносится через "з", но я пишу и называю его - "джосуй". Мне кажется так правильней и созвучней. Возможно и сами японцы согласились бы со мной, только вот в японском языке нет звука "ж". Как и звука "л". И ничего. Живут же как-то. В ус не дуют и придумывают названия от которых можно язык сломать раз и навсегда. Мой мне ещё пригодится, так что "джосуй" и не твоё волнует.
Раз уж с названиями разобрались, то приступаем к хулинарству! Красивственно разлаживаем на доске:

- шкурки креветки
- пара бульонных паралеллепипедов
- рис
- вершки и корешки лука
- рисовый уксус
- перец/соль
- стебель сельдерея
- солёные ыышки
- крабовые ходули
Варим бульон из креветочных панцирей.

Варится он быстро. С момента закипания всего 10 - 15 минут. Затем бульон процеживаем.

Аккуратно, чтобы не попал осадок. Кастрюлю моем, так как красится в оранжевый цвет. (Всё хочу попробовать панцирями ткань окрасить, интересно: получится или нет?) Добавляем рис

и бульонные параллелепипеды.

Когда рис почти сварился шинкуем все части лука и добавляем в суп.

Сельдерей у меня из заморозки и уже порезан, поэтому без промедлений отправляется следом.

Солим

и перчим очень умеренно.

Позже расскажу почему. Наступила очередь солёного яйца и Ко.

Традиционно в джосуй кладут обычные, а не соленые яйца. Но делают это как Ками на душу положит. Один японец положит себе в тарелку джосуя половинку варёного яйца, тем временем его сосед взобьёт яйца и выльет их в стоящую на огне кастрюлю с варящимся супом. Единого стандарта нет. Поэтому я использую солёные яйца: белок сворачивается в горячем бульоне красивыми белыми хлопьями, желток остаётся плотным как у варенного яйца.

Идеально! Обычно в суп кладу 3-4 штуки. Следом - мясо кани

и полируем рисовым уксусом.

Теперь про соль. Есть такой интересный момент, который я заметила распробовав краба. Свежее мясо кани сладковатое на вкус,

но чем дольше оно хранится или существует в составе блюда, тем соленее по вкусу оно становится. Солёное яйцо тоже даёт пусть небольшую, но капельку соли супу. Поэтому солим кани джосуй прям по минималке. Так же и перчим, чтобы не "забить" сладковатый свежий вкус крабового мяса.
Очень вкусный, легкий супчик, не острый. Собственно, это всё что я могу про него сказать. Мой сын, который рыбу не любит, а к нерыбным морепродуктам относится крайне подозрительно сметелил кастрюлю супа за два дня. Порция, что на фото, оказалась последней и была нагло экспроприирована сразу же после фотосессии.

А ещё я новую зебровую амадинку прикупила - типо хохлатую. Назвали Стужа. Ы!

Вернуться назад