Доморощенные ростки бобов мунг (маш) и простой способ их поедания
28-04-2020, 09:32. Разместил: Варвара
Соевые или гороховые мне, если честно, не очень. А вот ростки мунг очень даже нравятся. Их можно есть сырыми, в отличие от соевых. Они приятно похрустывают, мне нравится их мягкий, неяркий вкус. К тому же содержат массу различных полезностей, кои сейчас модно называть нутриентами. Вот такие витамины: C, PP, A, E,K, почти вся группа B. Незаменимые аминокислоты, "медленные" углеводы, клетчатку, макро и микро элементы: фосфор, кальций, железо, магний, цинк, медь, селен. Гликемический индекс самих бобов около 15, а ростков даже ниже, около 10, в общем не разжиреть, ыыы
Сырьё, точнее сами бобы маш, благополучно приобретаю на рынке. Для проращивания пришлось обзавестись новым цветочным горшком объемом 3 литра, можно и побольше, главное, чтоб высоким был, и подыскать кусок черной ткани, чтобы закрывать горшок сверху. Повторюсь-проростки должны расти в темноте, тогда их качество и внешний вид будут такими как надо потому, что главное в ростке это стебель, а в темноте росток тянется, соответственно стебель и получим. Ещё понадобилось пару салфеток в качестве основы, можно взять и марлю, можно упаковочную сетку для овощей. Чтобы бобы, пока не обзавелись корешками, не вываливались в дренажные отверстия горшка, а дренаж нужен ого-го. И хороший дренаж не позволит завестись плесени, что важно. Через крупные дренажные отверстия сливается лишняя вода и дополнительно поступает воздух. поливать нужно как можно чаще, минимум раз в 2 часа. Даже ночью, отправляясь погулять до кухни, не поленитесь, полейте ростки, им нужно очень много воды, не застойной, стекающей.
Рекомендую замочить маш в воде перед посадкой примерно часов на 12-сутки в воде. Всего сухих бобов понадобится 2/3 стакана. Граненого. Это будет наш первый день проращивания. Бобы влагу наберут и прорастут быстрее. Теперь помещаем салфетку в хорошо помытый горшок, на неё подготовленный маш, хорошенько поливаем, лучше держа горшок над раковиной, удобней, чтобы вода стекла сразу в раковину, укрываем темной тканью и ставим в некую констукцию, куда может стекать вода. В день посадки, второй по счету, выглядят бобы так.
Я поставила горшок на перевернутую керамическую миску, миска в тазике. Повторюсь, чтобы вода стекала и маш не сгнил. Поливаем усердно. Вода пока стекает быстро, но совсем скоро этот процесс будет занимать много времени.
День третий. Поливаю, поливаю...
И поближе
На четвертый день растительность несколько поменяла свой вид, здорово же. Вода стекает медленно
День пятый.
На шестой день ростки выглядят совсем симпатично, вода стекает медленно, с трудом. Если вы сильно торопитесь, впринципе их можно есть. Но лучше подождать ещё один день... Разница будет очень заметна.
Итак, ура! Они готовы, можно собирать урожай.
И совсем красиво. Листочки мне кажутся похожими на мотыльков..Ну романтика же, ыыыыы. А вот и урожай
Аккуратно, небольшими пучками, вынимаем ростки из горшка с кладываем на поднос, у меня он с дырками. Горшок удобнее положить на бок. Теперь ростки надо промыть в тазу, в объёме воды, небольшими пучками, чтобы смыть противные зеленые оболочки бобов. Они грубые и пищевой ценности не представляют. Просушить ростки и расфасовать по пакетам, в холодильник.
Ростки маша хранятся в холодильнике неделю. Хотя они у меня так долго не жили ни разу, ибо съедаются быстро. Ростки мунг можно есть сырыми, но лучше слегка отварить в воде, буквально минуту и облить холодной водой. Далее фантазия бесконечна. Салат, суп, закуски и т.д. корейщина и китайщина. Вот к примеру крайне простой способ утилизации.
Понадобятся две пригоршни ростков мунг
по 1 ч.л. соевого соуса, рисового уксуса и
сахара, я взяла коричневый.
2 ч.л. растительного масла, в идеале кунжутного, но увы.
2 зуба чеснока и небольшой пучок шнитт-лука.
Чего там делала соль, честно не помню. Уксус застеснялся и остался в своей бутылке.
Бланшировать в кипятке буквально минуту, слить, залить холодной водой, чтобы сохранить хрумкость ростков. К вопросу о корешках. Они очень тонкие, неприятно желтоватые и очень жесткие. Этакие твердые нитки на зубах. В тот урожай я их не срезала, теперь срезаю всегда, так приятней есть.
Из всех телодвижений потребуется порезать шнитт и чесночный зуб, мелко
Ростки можно почикать ножницами или ножом на "макаронины" покороче, так есть удобней, смешать чеснок, соевый, уксус, сахар, растительное масло и чесночное крошево. Заправить салат, посыпать шниттом и семечками черного кунжута, хотя мохжно и белого. Кунжут лучше прогреть на сухой сковородке перед тем, как есть.
И традиционно поближе.
Растите ростки, ешьте их, это вкусно и полезно. И главное будете знать в каких условиях и как выращивались проростки. А это мой подоконничный огород. Он разным бывает, в тот раз целая теплица была.
На здоровье вам! Ваша Варвара.
Вернуться назад