Кьяркины ржаные булки
2-05-2020, 09:28. Разместил: Мила Равно
Местные сказали: надо! Хозяйка местных ответила: есть! Ога. Сказать легко, а ты пойди найди подходящий для твоей «головы» рецепт ржаных булок, да чтоб легко и просто, и поднялось чтоб, а не вот эта вот клёклая лепеха.
В прошлом году мной честно была проделана определенная работа: наконец-то приобретена ржаная мука трех видов, и не отыскался в Инете ни один вменяемый рецепт ржаного хлеба. Выпросить рецепт у Кьярки планировала все это время, но как-то не складывалось. А тут – нате вам, прастиджа, март 2020 – зажигательный и искрометный, и я таки это сделала – вызнала рецепт булок у Крьи. Немного подкрутив под себя, выкладываю его сюда.
Беру:
Мука ржаная пекарская – 225 г
Мука пшеничная – 225 г
Яичный желток – 1 шт.
Дрожжи живые – 25 г
Растительное масло – 50 г
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч.л. без верха
Сахар – 1 ч.л.
Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Кунжут – 30 г
Лук обжаренный сухой – 30 г /продают в отделах с приправами/
Сыр – опционно
Процесс замешивания теста стремительный, как нахающий пидистал. В ёмкость с отделенным от белка желтком, дрожжами и солью/сахаром/перцем
Влить воду
Растительное масло
Перемешать /я взбила. ну а хули/
Всыпать муку двух видов
Добавить сухой лук и кунжут
Смешать хоть лопаткой, хоть руками до однородной массы, укупорить, поставить в теплое место
Я отправляю в холодную печку, выставляю 50 градусов и прогреваю 11 минут. Дальше ёмкость с тестом просто там стоит 1,5-2 часа.
Такое оно внутри через это время
В этот раз решила сделать часть булок с сыром, поэтому нарезала сыр кубиком. Полагаю, можно и на терке натереть.
Вмешиваю его в часть теста
Кьяра формует булки ровные и сверхровные, я же формую как могу:
- в силиконовой форме для 6ти мафинов, которую не покажу, так как она страшная шопездец от частого использования /в ней я сделала безсырные булки;
- в огнеупорной посуде, смазанной растительным маслом /отлично отстало после остывания/;
- ну и в бумажках для мафинов. Их можно и нужно вставлять в ту же самую силиконовую форму, чтобы бумажки сдержали напор поднимающегося теста и не потеряли свою как таковую смысловую нагрузку. Мои бумажки свою смысловую нагрузку потеряли. Но это вам наука, а не мне. ггггг
Накрыть полотенцем /фоты нет/ для повторного подъёма теста. 30 минут хватит.
Выпекала 27 минут при температуре 180 г. Если кому нужно понимать про «верх-низ» при выпекании – понимайте сами ыыыыы В моей духовке их нет.
По окончании выпекания даю булкам остыть под полотенцем /фоты нет/
Но есть парадные фото
Низ булки
Сырная булка /вкусная хоть теплая, хоть остывшая, но кто мешает разогреть 10 сек потом в микре/
В разломе
Разрез булки из керамической ёмкости
Вот вам, местные, и булки – жритииурчити ыыыыыыы
Крьярчик, ну зоебатый рецепт, что уж говорить… Обнимаю тебя Агашкой, дороженька ты наша!!! Цыную Равнолеей, ясенпень!
Пысы. И стопиццотый раз пишу, что главным ценителем качественного ржаного хлеба среди моих местных является Тима-пёс. Если он, хлеб, гавно, то жритисами. Гггг Так произошло с разрекламированной буханкой из новой пекарни. Она, буханка, выглядела очень даже ничего, как в СССР. На поверку оказалась гигантски-пористым чем-то, явно, на разрыхлителе. Вкус сладко-сладкий, никакой ржаной кислинки. У меня тогда было хорошее настроение, и я продавцу спокойно рассказала про Тиму-пса, который скоро оценит их хлеб. Меня попросили потом сообщить о результатах. Нууууууу, при случае зайду….. сообщу, ога…… как Тима взял отломленный кусок, понес на свою подстилку, да там и оставил лежать дня на 3, пока я не убрала.
Надо ли пояснять, захотел ли Тима-пёс сожрать булки по этому рецепту. Гы
Всех люблю, Равнолея!
Вернуться назад