Холодец позднего зажигания без конца
17-09-2020, 09:15. Разместил: Мила Равно
Как только местный слышит от меня вопрос «хочешь мясное заливное со слоем зеленого горошка, моркови звездами и кругляшом яйца?» и замечает в моих руках пакет агар-агара или желатина –
Все, пездец - будет холодец.
И то, что он, холодец, очередной раз, после описанной ситуации случает, я осознаю только в процессе его приготовления. Вот жы перенаправлятель позитивной энергии. Он что о себе думает, а?...
В этот раз в процессе приготовления холодца осознала еще и то, что можно б было и крео.. ыыыы Поэтому общей фоты ингредиентов нет, но покажу отдельно говяжьи кости – 1300 г
а мясо категории Б – 800-900 г /фота из прошлого/
Лаврушка и душистый перец /столько и ни граммом больше/
Соль адыгейская /в составе кориандр, сушеный чеснок, укроп/ по вкусу, черный молотый перец по вкусу /у меня много/, чеснок /Аби, привет и срочно выздоравливай окончательно и бесповоротно/ - 1 небольшая головка
Чили /какой-то вообще так себе огнеедский/
Луковица /в непотребном виде будет представлена на фоте ниже/
Вода /на взятое мной количество костей и мяса берется 5-литровая кастрюля. Вода до края не доливается на 5 см, но покрывает содержимое/
В связи с тем, что года так до 2017 вообще не варила холодец, то с процессом варки ознакомилась на топтухе и очень благодарна камрадам за подробные разъяснения тонкостей начала варки холодца как в крео, так и в каментах.
Поэтому делаю, как научили: тщательно мою кости, заливаю холодной водой, довожу до кипения, сливаю ужасную, блять, воду с пеной, хорошо, хоть не догадалась тогда еще фотать, мою кастрюлю и кости от пены, и снова повторяю: заливаю холодной водой, довожу до кипения, сливаю менее ужасную, блять, воду с пеной, мою кастрюлю и кости от пены, заливая водой, добавляю помытую говядину, чищенную луковицу, лаврушку, душистый перец, 50% от адыгейской соли, 50% от черного молотого перца, довожу до кипения, убеждаюсь, что количество пены от мяса ничтожно, убавляю огонь до ниже среднего, и оставляю вариться часов на 6 под крышкой /это все происходит ночью, так как у меня электрическая плита и ночной тариф на электроэнергию ну в разы ниже утреннего, дневного и вечернего. И вот кто бы мне что бы тут не пояснял про наебалово с трёхтарифными счетчикамэ. (мысль закончена.. ыыы)/
В общем, вы поняли, что фот этой ебатни нет ггг. Зато есть фота обобранных костей, по которым можно определить, что сварилось зоебца. Здесь жы вы найдете непотребную луковицу.
Мясо в этот раз разбирала и руками на волокна, некоторое порубала ножом, а «субстанцию» с костей однозначно измельчила тем же ножом. Пропорционально разместила в пластиковые, пригодные для горячего, ёмкости. Чеснок давлю ножом, потом рубаю. Сразу добавляю сверху мяса где-то 60% его количества. Остаток берегу.
В качестве эксперимента дополнительно подкидываю в одну из форм чили
В бульон /он все еще в изначальной кастрюле/ докидываю еще молотого черного перца, еще адыгейской соли /на свой вкус/, остаток чеснока. Довожу бульон до кипения, и варю минуты 3. Затем процеживаю через одноразовую флизелиновую салфетку.
Собственно вот и бульон. Сверху в момент подсыхают желирующие вещества
Разливаю бульон по формам половником
И так
Вид сбоку
и сбоку
Укупориваю банки крышками и даю остыть перед запихиванием в холодильник
И так как на следующий день я не сфотала застывший холодец /а он застыл, выглядел охуенно, нажорист был, особенно с чили/, вот вам фота халапеньо, выращенного на калининградском подоконнике этим летом моей родственницей из моих семян. Зачетный такой размерчик, согласитесь
Всем привет, Равнолея
Вернуться назад