Котлеты колхозные по рецепту Лазерсона
29-04-2020, 20:43. Разместил: Къяра
С чего начать… Значит Сонька познакомила меня с Мнацакановым Арамом Михайловичем (эт я запомнила, не подглядывала) очень талантливым поваром и безумно харизматичным мужчиной с пронзительным взглядом. Ну, я и подвисла на пару дней на шоу с его участием. А тут оппа!, высветился Лазерсон Илья Исаакович с колхозными котлетами. Поскольку с Лазерсоном я знакома гораздо дольше, да еще и любопытство шкалило, пришлось ненадолго покинуть Мнацаканова, дико извиняясь, и таки посмотреть, как ваяет котлеты Лазерсон. Почему колхозные? Да потому, что, отбыв наказание в армии поваром, поступил в Ленинградский технологический институт холодильной промышленности, сразу же был отправлен на «картошку»! А поскольку курс девчячий (во повезло!), трудился тем же поваром, пока нежные женские руки колупали из земли картошку. Оттуда и котлеты! Поскольку я благодарный слушатель, Илья Исаакович, велел запомнить рецепт, передавать его всем знакомым и близким и даже завещать его по наследству. Завещать мне пока рановато, поэтому с удовольствием передам, а вы уж сами решите, что с этим делать. Кстати, мама готовила замечательные котлеты! Весь класс ходил на мамины котлеты! А я любила котлеты из буфета. Не могу объяснить такую любовь… И еще со мной в музыкальной школе учились близнецы Фима и Мира. Мы вместе ездили в школу и Фимка всегда таскал с собой два бутерброда – для себя и для меня. Сейчас-то я понимаю почему он меня подкармливал! ыыыыы А тогда мне было невдомек, но котлеты были и правда замечательные. Итак, никаких особых секретов, чисто повторение! Берем:
Говядину и свинину (велел не брать жирную, я так и сделала)
Хлеб (сказал брать тостовый) – 4 куска у меня
Лук – большая головка
Соль, перец, сухари и масло. Все!
Соль у меня тут гломурная, это я для фото поставила, берем обычную. С хлеба долой корки.
И замочить в воде. Вот я тоже мочу в воде. Илья со мной солидарен! Нечего, грит, переводить продукт напрасно.
Лук порезать дольками для мясорупки.
Хлеб отжать, сложить все в миску и проследовать к машине для измельчения всего этого.
Мельчим!
Терь соль! Соль надо растворить в воде.
Фарш поперчить хорошенько.
Я сделала 60 крутов мельницей. Не знаю почему, всегда считаю! Лучше бы мясо взвесила… Хорошенько все перемешать с раствором соли, если крутой, добавить еще воды и отбить. Я об миску отбиваю. Все, оставляем фарш в покое и чистим картошку.
И пусть себе варится несоленая, посолим в конце. Это Лазерсон так сказал! Теперь к котлетам. Берем сухари.
Лепим котлеты на руке, уплотняя фарш и придавая форму. Ну… вот такого размера.
Вопщем он показывал разные способы лепки, сначала разделить из комка фарша ладонью, потом формовать. Меня переучивать поздно, я по-своему! Обвалять в сухарях и на противень или доску.
Греем сковородку с маслом и выкладываем от себя. Пусть все заляпается вокруг,только не сами!
Параллельно для картошки греем молоко вместе с маслом. Берг, отвернись!
Берем пару чесночин и мисочку с маслом. Вы его там видите, масло? Я нет! Но оно точно было!
Трем чеснок в масло, соли и добавляем чучуть воды. Получается эдакая эмульсия, как на пампушки.
Картошку слить, размять на сухую
и только потооом влить молоко с маслом. (ц) Довести до ума. Да, и не забываем перевернуть котлеты! Лазерсон, грит, удобно двум вилками. Колупал колупал, потом перевернул, как я одной! (ходит гордая) Строгаем вот такой салат: лук, соленый огурец и масло.
Лук полукольцами, огурцы пятаками.
Вот собссна и все готово. Картошку кладем в тарелку, делаем тык-тык ложкой и в тык-тык льем чесночную смесь.
Девчячью порцию котлет тоже поливаем. И туда же валим салат!
Кому хочется, пьет вотку! Или кто что.
Что хочу сказать в конце… наконец-то все приходит в норму, осталось дождаться Абиного выздоровления, рада всем вновь прибывшим и снова появившимся, жду появления еще не появившихся и желаю всем здоровья! Берегите себя и прияьного аппетита, дорогие мои!
Вернуться назад