> Версия для печати > Плов из утки с ейными потрохами. ТоптОконкурс Субконкурс Осень 2020

К конкурцам, дорогие товарищи, нужно относится особо ответственно, а то все без нас растащат по жюри и всё, считай победили.

Я никогда не боялся трудностей, гноблений и аццких срачей. Помню :-"Что бы Жук не готовил, всегда плов получается". Вот и в этот раз я решил не разочаровывать поклонниц таланта и представляю плов из утки с ейными потрохами.

Утку берем побольше, тогда нам ее понадобится ровно 1/2. В утках домашних есть много полезных ништяков, которые продавцы оставляют в тушке после разделки: желудок, сердце, печень и прочие почки-штучки, которые любой может наскрести по ребрам.

Хотите плов с нутом - замачиваете на ночь и проварив в микровалновке на полной мощности 20 минут получаете его готовым к плову. Товарищ из очень Средней Азии мне давеча рассказывал, что обязательно нут надо замачивать с содой. Прям, говорит, полчайной ложки на стакан и замачивай. Сода не наш путь, я так никогда не делал.

Аналогично дебаты ведутся по поводу пропорций ингредиентов плова а так же лучшего сорта риса. Пропорции, скажу откровенно долгое время выдерживал в классической для забегаловок пропорции: рис/мясо/морковь/лук как 1\1\1\1. Много лука дает липкость рису. Считаю, что достаточно пары луковиц. По рису же скажу откровенно - краснодарский рис ничем не хуже узбекских сортов. Но что бы наверняка угадать с водой, рекомендуется смешать пару сортов риса и успех гарантирован.

Еще нам понадобятся: кило моркови, кило риса, пара луковиц, зира, чеснок головкой, перец острый стручок, нут замоченный грамм 100, масло растительное.

Ништяки эти делим на не очень мелкие кусочки.

В казане разогреваем до дымка около 50 гр. темного льняного масла узбекского розлива, которое прям на бутылке названо "ЗИГИР", смешанного со 150 гр. хлопкового, так же узбекского розливу. Обжариваем в нем утиные кусочки с потрохами. Льняное масло имеет почти черный цвет и оттого рис будет темноватый. Масло на плов следует брать плотное, оно лучше держит температуру. У кого нет льняного или хлопкового может использовать конопляное. Както шутники конопляного не нашли, но с собой у них было и просто посыпали все, что притащили на морковь. Потом все веселились и думали чтож это за зира такая? Я конечно осуждаю, но такой кулинарный прием встречается.

Добавляем лук и обжариваем его до небольшой карамелизации, ну или как зарумянится.

Добавляем морковь. Так же обжариваем до характерного скукоживания и карамелизации.

Добавляем чеснок, перец острый, зиру, соль и залив водой начинаем тушить под крышкой на медленном огне не менее 45 минут. Это самый ответственный момент, потому что обычно к этому моменту припираются гости и начинают тебя бухать. Всегда забываю про соль. Выверено годами: на кило мяса, риса и моркови уходить полторы столовые ложки поваренной соли крупного помола. Мелкий помол не использую никогда и нигде, но ее наверное хватит 1 ложка с горкой.

Нут бывает мелкий, а бывает крупный, узбекский. В этот раз мелкий.

Через 45 минут пробуем зирвак на вкус на предмет соли. Если мало, до выправляем с учетом риса. Если много, то рис ее в себя возьмет 200%. Аккуратно сверху добавляем кило промытого до чистой воды риса.

Заливаем водой на полтора-2 пальца выше риса. Пальцы по горизонтали если что.

Ждем пока вода не начнет впитываться в рис. Сторожим, ибо пьяненькие обжоры могут нагло начать выковыривать потроха или еще какие уткины части.

Как вода почти ушла, сгребаем рис горкой и накрываем крышкой. Через 5 минут необходимо ументшить огонь до минимума, иначе на дне казана начнется процесс кремации плова. К сожалению горелость влияет на вкус блюда, этого следует избегать и недопускать.

На вкус конечно бесподобно, чего и всем желаю. Потроха в плове только прибавляют ему свежих вкусовых ощущений.

Как видите, процесс полностью идентичен. Масло, утка, лук, морковь, пьянка, Жук.

Но в данном случае нут узбекский, он в два раза крупнее обычного. А для колору просто немного посыпал паприкой яркой, она вообще плову ничего не дала.

Зирвак имеет такой оттенок изза света, который на него падает и по причине льняного масла.

В данном случае я добавил сладкоедкам немного кураги и изюма. Хотелось бы айвы, но она еще зеленая.

Вода и тут ушла в рис, накрываем крышкой и минут 10 томим на медленном огне.

Готовый продукт. Весьма удачно, впрочем, как и из другой половины утки.

А кто не зашлецо на конкурц, к тому ночью на грудь будет приходить такая жаба и топтать, топтать, топтать....