Кабачковая икра по-одесски

1 

Это рецепт Детыча, который был опубликован еще на Хулинаре. Поскольку готовлю такую икру много лет, просто хочу напомнить, вдруг кто забыл или вообще его не знает. У него называлась "кабачковая икра", у меня одесская, чтобы не путать с другими рецептами.

Берём:

Молодой кабачок

Морковь 1\2

Лук

Свежий огурец

Чеснок

Растительное масло

Уксус

Соль

Сахар

Перец

2 

Лук режем мелко, обжариваем в масле

3 

Потом жарим тертую морковь

4 

Кабачок очищаем, нарезаем кубиком, закидываем

5 

Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем тушиться на полчаса

6 

Огурец чистим и нарезаем кубиком

7 

Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь и тушим еще около получаса. Нужно выпарить лишнюю влагу, далеко не уходим, кабачки необходимо перемешивать время от времени. Они перестают держать форму, но в кашу не превращаются. В конце добавляем соль, перец, сахар по вкусу

8 

Выключаем огонь, добавляем чеснок. Когда немного остынет добавить чуть уксуса

9 

В остывшую икру при подаче добавить кубики огурца и перемешать

10 

Можно еще и зелень, в этот раз у меня не было.

11