Главная > Рецепты / Закуски > Говяжье сердце и уши поросенка. На конкурс Осень 2020
Говяжье сердце и уши поросенка. На конкурс Осень 202012-10-2020, 09:40. Разместил: Жук |
В данном конкурсном крео 2 рецепта. Разделять их не вижу смысла, ибо 2 салата варилось в одном ведре. Представляю на суд строгова жюри двойной удар по всем призам в конкурце "Осень 2020". Не смог пройти мимо прекрасного доброго серца одной незнакомой коровы, ну а так же мимо двух ушей также незнакомой свеньи. Едят такое конечно замаскированным, и главное не говорить никому что в тарелке, а то у меня один товарищ от ужей категорически отказался, сказав, что некошер. С сердца надо убрать разные кости-клапана-жир и прочие неаппетитные штуковины. Ухи надо проверить на предмет грязи в ушных проходах и даже если чистые все равно их отрезать, ибо мы не на рынке, нам самим кушать. Потом их еще надо поскоблить, побрить, но лучше все- таки шугаринг. Все хорошенько промываем. Варить мы их будем вместе с сердцем, зеленым луком, имбирем, перцем чили ложкой кулинарного вина и парой звездей бадьяна. Наша задача не только приготовить до готовности, но и придать частям скотин мягкую бадьяново--имбирно-луковую отдушку. Загружаем все в посудину и отправляем все кипеть на очень медленном огне 1,5 часа. Я варил в мультиварке, там есть режим "каша (конжи)", кипит при 98 градусах и никуда не денется, ибо под крышкой. Пену естественно надо снять, не полениться. Пока все варится, трем морковь. Потом ее половиним на 3 части, если очень длинная. Шинкуем вдоль луковицу репчатого лука. С пятаками сердца вообще просто: выкладываем на них много лука репчатого, чеснок, молотую кинзу, добрую щепоть черного молотого перца, Молотый чили, соль и залив 3 прямо на кориандр с чили и перцем ложками горячего растительного масла добавляем соевый по вкусу и обязательно 1 ч.л. уксусной эссенции 70% и ложку сахара. Перемешав даем немного постоять. Пары уксуса облагородят остроту лука и он размякнув зарыдает луковыми слезами и облагородит палитру вкусов в миске с ништяками. Итак, уши имеют естественной райский привкус, чувствуешь себя очень счастливым и радостным. Сердце не менее прекрасно, в духе кухни советских корейцев, впрочем это она и есть. Бадьян дает сердцу приятный привкус, очень рекомендую. Тоже ништяк, чего и всем желаю. Вернуться назад |