Главная > Рецепты / Закуски > Паштет в коньячном желе (Конкурс субпродуктов 2020)
Паштет в коньячном желе (Конкурс субпродуктов 2020)7-11-2020, 09:22. Разместил: Къяра |
Наконец-то я его приготовила. Так долго собиралась, словно к штанге подходила. И ваще, я какой-то паштетный монстр на Топтухе! Больше, мне кажется, никто столько паштетов не готовил. Никакой Америки я вам не открою, но постаралась упаковать его в желе, а что получилось, смотрите сами. У меня было 500 грамм куриной печени, кусок говяжьей грамм на 250 где-то и я их вымочила. Кроме печени понадобятся всего-то пару ингредиентов (задолбалась перечислять): Сливки Масло сливочное Перец черный Соль с травами Сахар тростниковый Масло растительное для жарки Три красных плоских луковицы Коньяк - три рюмки и не в себя! Желатин две пачки. Вроде все! Беру одну лукковицу и удаляю жопу. Вот так, наглядно. Режу полукольцами. Эта луковица отправится к печени. Поскольку вид самой печени не вызывает никакого эстетического наслаждения, буду показывать то, что внутрь. Лью коньяк. Сыплю ложку сахара. Перцы! Красный и черный. Соль с травами. И лук. Все, пусть доходит до кондиции. Сейчас хвастану сковородкой, которой 22 года. На работе подарили тефалевский набор, из которого живы две сковороды. Еще была кастрюля, сотейник и ковш. Самый мой любимый набор из всех, что были. Вид спереди. На ней карамелизирую вторые две луковицы с ложкой сахара и солью на чуть масле на медленном огне Когда печень готова, я ее стужу и прокручиваю через мясорупку с маслом и добавляю сливки. Количество зависит от консистенции и личных предпочтений. Тут и лук подоспел. Выстилаю пленку, размазываю паштет и выкладываю лук. Заворачиваю ловким движением рук. Запаковываю батоном и в холодильник на ночь. На следующий день! Ставлю греть литр воды, чтобы не ошибиться. Солю и сыплю желатин. Вливаю коньяк и довожу до растворения желатина. Стужу. На дно формы наливаю желе и ставлю застывать. Достаю паштетную колбасу, отрезаю концы по размеру формы с зазором, помещаю в форму и заливаю желе. Убираю в холодильник до завтра. А вот концы можно сожрать и сегодня! Положила в банку, залила остатками желе и вот! Кому будет интересно, расскажу, как сушу лук на сковороде. Пришло завтра. Всегда боюсь вытаскивать желе из формы. Особенно, если изделие большое. Но все получилось И вот! Все! Эфир окончен. Приятного аппетита, дорогие мои! Вернуться назад |