Главная > Рецепты / Второе > Утиная печень с яблоком и луком. На конкурс "Осень 2020"

Утиная печень с яблоком и луком. На конкурс "Осень 2020"


23-11-2020, 19:18. Разместил: Агафья
Это ж давече Аби посчитала, что я мачанку торчала лет 8. Йопта, это ж сколько я на Топтухе итого?! Крепко задумалась. Но ужин это не отменяет. Тем более конкурс. Блюдь простая. Говиццо быстро. Ингредиенты немудрёные, всё взаимозаменяемо вполне. Но мне нравиццо именно такой вареант как быстрый, нажористый и очень вкусный.
1Фото исходников нет. Заеблась всё на стол сгружать, получилось не эстетично. Я лучче списком и по порядку.
утиная печень полкило
луковица красная крупная не острая
крупное сладкое твёрдое яблоко.
сливки для соваса 20% 200 мл
приправы, соль, перец
тимьян свежий
масло для жарки
Печень промыть, избавить от перегородок, посолить, поперчить, приправы по вкусу, но лучче не яркие, столовая ложка крахмала, перемешать, быстро обжарить на раскалённом масле. Порцайкаме. Не горой. Перекладывать в ёмкость для тушения. Лук измельчить и протушить в оставшемся масле. Минут 20. Потом измельчённые яблочные ошмётки там же . Всё поочерёдно скидывать туда же. Тимьян сложить в сисечко, отправеть в йомкость, залить сливкаме
2
3
4
Прогреть до загустения соваса. Сито достать. Тимьян выкинуть.
Всё. Печень готова.
5
Параллельно делаю гарнир. Из двух рисоф.
  1. Круглозёрного, как на ризотто стокан,
  2. ну и пользы организма для Black rice треть стокана.
  3. горсть изюма жёлтого крупного и штуки три чернослива. Чтоп прям маслянистый, а не сухарь
  4. вустерский совас
  5. кипяток
  6. кусок сливочного масла
  7. соль
Тут важно чтоп круглозёрный сварился не флам, а второй чтоп был жвабельным. Для этого сначала варю блэк. Солю. Производители реально врут, что его варить надо в соотношение с водой 1 к 2,5-3. У миня получаеццо 1 к 4 не меньше. Но может у нас такой. Варю до состояния почти(!) альденте. К нему закидываю уже круглозёрный в соотношение 1 к 2. Солю. Варю как обычно. т.е.: закипело без крышки, перемешиваю, накрываю оной, огонь на минимум — через 15 минут всё готово. Крышку в процессе больше не открывать. Всё.
6
7
Изюм и чернослив заливаю небольшим кол-вом кипятка и добавляю вустерский, на это кол-во примерно столовую ложку, накрываю блюдцем, чтоп запарилесь.
8
9
В готовый рис добавляю сухофрукты и кусок сливошного. Перемешиваю.
10
Ну, для полноты ужина надо ж и в Нарнию сходить. За салатом.
  1. салатные зелёные листья
  2. несколько листьев мангольда
  3. лук перьевой китайский чесночный
  4. дайкон. у меня сорта Саша. круглый, сочный, почти не острый
  5. петрушка
  6. лимонный перец
  7. сметана
Дайкон очистить и натереть, дать стечь, лук перьевой и петрушку нарезать, салатные листья и мангольд порвать на ошмётки, посолить, поперчить, всё смещать, заправить сметаной. В зависимости от остроты мангольда можно феякнуть в заправку горчицы. Не прынцыпово.
11
12
13
Ну и подавать.
14
Паближе
15 
Всем приятного. Ваша Агафья
Вернуться назад