Пирожное песочное, обыденное, на сей раз с тыквой
30-11-2020, 16:20. Разместил: Варвара
Насчет древности ничуть не вру-это рецепт не наш, а наших соседей. Их бабушка пекла торты, печенье и пироги именно на этом тесте. А ей её мама сказала. А сама СарА-опа, та самая пекущая бабушка, родилась в 80-х годах XIX века. Рецептами в наших семьях принято было делиться, как и самими кулинарными изысками угощать соседей. Счастливое у меня было детство...
Интересность здесь не в технологии сбора самого пирога, повторюсь, ужепекли все, а в самом рецепте теста и как его замешивать, там 2 варианта замешивания, расскажу оба. Скажу честно, пыталась найти лучший рецепт песочного теста. И не нашла. А начинка здесь может быть любая-хоть свежие ягоды-фрукты, хоть варенье, хоть творог с лимоном или изюмом, хоть орехи. У меня вот она. Очень сладкая тыква!
Для теста:
200г сливочного масла. Не берите маргарин, не портите вещь
3 желтка
3 ст.л. очень холодной воды
2,5-3 стакана муки для пластичного и менее крошащегося теста
3,5 стакана муки для плотного "забитого" теста, как раз для этого рецепта
3 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. без верха соды
1/4 ч.л. соли
А вот сахар можно и не добавлять, но я положила 2 ст.л.
Для начинки:
тыква сладкая 400 г
1 лимон с кожурой
3 белка от тех 3 желтков
1 стакан сахара (ориентировочно) и на начинку и на тесто
1 щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы, у меня коричник индийский
1 ч.л. сушеного имбиря
1/3 ч.л. молотой гвоздики
Сначала тесто
Масло взбить вилкой со щепоткой соли, можно добавить сахар по желанию. Я посахарила, 2 ст.л. положила из оющего количества. Далее прямо в эту же миску, не стесняясь, вылить воду, желтки, без фанатизма перемешав. Высыпать муку, но не всю сходу ухнуть, а то забьёте так, что жрать невозможно будет. Сначала добавте, к примеру, 2 стакана муки, замешайте, потом доводите до текстуры. Соду туда же. Замешать, в случае вот этого пирога-пирожного, плотное мало пластичное тесто. Оно должно быть маслянистое, приятно блестеть и с трудом скатываться в шар.
На изломе:
Тесто разделить на 2 неравных части: 2/3 положить в пакет и убрать в холодильник, 1/3 тоже в пакете- в морозилку.Минут на 30-40. Пусть полежит.
Далее начинка:
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, лимон со шкурой, но без косточек разнести блендером.
Тыкву выложить в сковородку и тушить до готовности. Просто на сухой счковородке. Она свежая сейчас, много сока.
Тыква готова. Сковородку не выключаем. Пробую. И без сахара сладко. Но это пока лимон туда не выложила.
Выложила лимон, хорошо перемешала, попробовала-вырви глаз. Сахар почти весь ушел в начинку, оставила 2 ст.л. для меренги. Продолжая на маленьком огне прогревать сковородку с начинкой, добавила все пряности. Это нямка, товарисчи! Вкус тыквы куда-то испарился, начинка благоухает пряником и лимоном, кисло-сладкая, самое то. Более похоже на ароматизированный яблочный джем.
Фото начинки получилось фу какое некрасивое. Поэтому его не покажу. Далее остудила начинку, по текстуре она как негустой джем, до комнатной температуры.
Тесто из холодильника достала, руками расправила по слегка смазанной растительным маслом "пироговой" сковороде. Сверху остывшую начинку. Быстро взбила 3 охлажденных белка со щепоткой соли в пенку, затем с сахаром до плотной меренги и выложила быстро на начинку.
Достала замерзший в ледышку кусок теста и натерла на терке сверху всего.
В духовку, можно не разогревать предварительно, ставим пирог на средний огонь и печем до готовности - пойдет приятный сливочный аромат, сверху тесто окрасится в золотисто-розоватый цвет. В моей духовке на среднем огне 35 мин. У меня газ.
Готово. Вытащила из духовки, быстро разрезала горячий пирог на некие ромбические прямоугольники. Если остынет - фиг ровно нарежете, ломаться начнет. Сразу выложила на большое блюдо остывать. Ну и как-то так.
Поближе
Приятного аппетита. Ваша Варвара
P.S. А денечек, зараза эдакая, был вот такой:
Кухня у меня на юг и от низкого зимнего солнца там просто армагеддец, выжирает глаза ярчайшим светом. Поэтому с фото увы...
Да, про второй вариант теста. Мягкое, очень пластичное, маслянистое, к рукам не липнет, легко раскатывается скалкой в тонкий пласт. Идеально для коржей на торт, для печенья и корзиночек. Замешиваем почти так же, но муки должно быть не так много, примерно на полстакана меньше. Сначала масло с желтками смешаем, потом соду туда и надо будет её сразу уксусом погасить, потом воду, а потом муку всыпать. Более "забитое" мукой тесто лучше натирать на терке, поэтому так мешаю на эти пироженки. Хотя ориентироваться надо по муке. Я пекла из Макфы. Не скажу, что фанатею от неё, просто под руку попалась. Она сухая и моментально жестко "забивает" это тесто, если чуть переборщить.
Вернуться назад