Куриная колбаса с кукурузными булками (Конкурс осень 2020)
28-11-2020, 19:22. Разместил: Къяра
Мое последнее конкурсное. За то и другое руку на отсечение даю, очень вкусно. Булки жрутся мгновенно. Долго не могла купить муку и вот случилось. Поэтому сразу решила показать.
Сначала булки: Молоко - 240 г (это мой вот такой стакан)
Мука кукурузная - 120 г
Мука пшеничная - 360 г
Яйца куриные - 1 шт.
Масло сливочное - 60 г
Сахар – ст. ложка
Соль - 7 г (треть столовой ложки)
Дрожжи сухие – половина 7-граммового пакета
Вода - 60 мл. Можно взять воду и молоко вместе, т.е. 300 молока. Здесь у меня масло сбежало.
Дрожжи всыпаю в теплую воду, добавляю чуть сахара.
Размешиваю и оставляю на пару минут.
Получается вот такой коктейль. А вон и растопленное масло нашлось.
Все засыпаю-заливаю в дежу и добавляю ожившие дрожжи.
Получается вот такое пластичное тесто. Руками замешиваю тоже без проблем: сначала все ложкой кроме пшеничной муки, потом ее частями и вымесить.
Оставляю на подъем. У меня около часа стояло и даже сбежать хотело.
В итоге 900 грамм теста - это 12 булок по 75 грамм. Делим. На расстойку минут на 30. Я булки сразу на бумагу по шесть штук, иначе они схлопываются, очень пушистые.
Присыпаю кукурузной мукой и делаю надрезы. В духовку на 180 градусов до золотистости.
Теперь колбаса: 600 грамм куриной печени, 500 грамм бедер куриных, столовая ложка крахмала, столовая ложка без горки сахара, соль и перец по вкусу и яйцо.
Беру рукав для колбасы. Мне надо две длины.
Печень заливаю кипятком и перемешиваю.
Оболочку замачиваю.
Печень откидываю и даю стечь.
Здесь лук забыла. У меня три небольшие луковицы. Бедра и лук пропускаю через мясорубку
Все подмешиваю в фарш, туда же печень.
Теперь все перемалываю ножами в комбайне.
Теперь самый страшный для меня момент - затолкнуть все в кишку. И вот я чайной ложкой затолкнула. Без пробелов тут никак, поэтому вот так.
Закладываю в воду и на медленный огонь до мелких пузырьков. Дальше ставлю в духовку на 80 градусов на час. Тут сложный момент, надо следить, может рвануть. Даю остыть. Вот она в разрезе, влажная, плотная и готовая.
Режется очень тонко.
Вот все и готово!
Колбаса или паштет прямо очень вкусно!
От так еще!
Булки желтые, пушистые и невесомые.
Все! Приятного аппетита, дорогие мои!
Вернуться назад