Главная > Рецепты / Первое > Грибной крем-суп (ужебылносуповмного небывает)

Грибной крем-суп (ужебылносуповмного небывает)


23-06-2021, 16:16. Разместил: Аццкая Абизяна
1 - Откусишь с одной стороны - подрастешь,  с  другой - уменьшишься!
 - С  одной  стороны  чего? - подумала Алиса. С другой  стороны чего?
 - Гриба, -- ответила Гусеница, словно  услышав  вопрос,  и
исчезла из виду.

Всё началось с того, что Аннушка разлила масло Алиса покусала гриб... Грибных супов как и перлово-рисовых срачей есть дофига и всегда будет.
Этот вариант грибного супа от моей любимой Ины Гартен. В этот раз нам не придёцца сражацца на шпагах по поводу перловки или риса в грибном супе. Суп этот в традиционном топтухинском стиле: с бухлом в виде белого вина внутри и запиваеца канешна жэ воткой.

Продукты нехитрые:
Грибы разных видов - у меня портобелло, шитаки, кремини и белые
Лук-порей - 1 шт
Лук сладкий - 1 шт
Морковка - 1 шт
Тимьян - несколько веток
Белое сухое вино - 1 стакан
Сливки - полстакана
Мука - 1/4 стакана
Масло сливочное
Петрушка
Соль, перец
2 3 Сначала нужно подготовить грибы и овощи для овощного бульона. Грибы почистить влажным полотенцем отделить ножки. Они пойдут на овощной бульон.
4 Все грибные шляпки нарезать полосками и отставить пока в сторону.
5 Грибные ножки, сладкий лук и морковку нарезать кубиком.
6 На хорошем таком куске сливочного масла распустить овощи и грибные ноги в течение 2-3 минут до прозрачности.
7 Добавить несколько веток тимьяна, посолить, поперчить и протушить на нижесреднем огне ещё минут десять
8 Закинуть в кастрюлю, залить сколько у кого литров кастрюля водой.
9 Довести до кипения, убавить огонь на мелкий бульк, завести будильник и варить около получаса. За эти полчаса желательно не накидацца, основная часть впереди.
10Бульон процедить. На этот суп эти остатки не нужны. Но ничего не мешает, к примеру, на том же сливочном масле поджарить грибные ноги с овощами, добавить того же вина и сливок, чуть загустить - подлива для отбивной, котлет, любого куска мяса готова.
11 А нам останется вот такой насыщенный, ароматный грибной бульон.
12Тщательно промыть порей от всякого песка и прочей ненужной паибени, мелко нарезать всю белую и немного зелёной части.
13 Опять таки, не жалея сливочного масла - не про жопы сейчас надо думать - обжарить грибы и порей до чуть поджаренного состояния, где-то минут 20.
14 Посыпать мукой, перемешать и продолжать обжаривать где-то с минуту.
15 Потом добавить вино, тщательно перемешать, чтобы все приставшие ништячки отстали от сковородки. Досыпать мелко нарезанный оставшийся тимьян. Должна получиться такая непонятная на вид, но ахуенно вкусно пахнущая масса
16 Добавить грибы в бульон, досолить и доперчить, довести до кипения. Убавить огонь на нижесреднего и проварить минут 10-15.
17Влить сливки, перемешать, добавить петрушку и снять с огня.
18 Заибательски украсить грибными скибками и петрушкой и жрать с воткой.
19 Украшать супы - дело бесполезное, особенно если это кремовые супы. Поэтому не выёбываемся и слушаем чуть погромче.
20Очень рекомендую попробовать такой вариант супа. Не сравнить с классическим. Всё таки отдельно сваренный овоще-грибной бульон, даёт совершенно другой, более ароматный и утончённый вкус, усиленный белым вином и сливками.
Аццкая Абизяна
(Чесло, пичять, подпесь)
Вернуться назад