Главная > Рецепты, Первое, Второе, Конкурсы > Лагман казахский. На конкурс лапши.

Лагман казахский. На конкурс лапши.


7-09-2012, 14:36. Разместил: Мясник
Здрасьти.
Ну знач дастал меня этот Жук са сваим конкурсом лапшовым. Казёл. Сделай ему лагман да сделай, как-бутто голодает и с монитора будет ево жрать. Ну я челавек пакладистый – думаю – а пашол ты нахрен Жук, на тебе этат лагман рас не можешь ево в интырнете скачать.
Скажу сразу, что рецепт адаптирован под обычные условия бытия, где не фсегда есть курдючный баран и кастёр с дравами. Апять же – рецепт не догма, не наворочанный, а такой, который я старался сделать по вкусу похожий на тот, который я когда-то с удовольствием ел в Алма-Ате.
Сабрался и паехал за атсутствующими дома запчастями. А это кило мяса из маладой каровы, ретька круглая с кулак, мож меньше, штук шесть памидор, головка чеснока, джусай, две-три луковицы, три маркофки, одна паприка, подсолнечное масло, укроп-питрушка-кинза, перец слаткий молотый для привычново фкусу тёртава кирпича, фасолька в стрючках и гарох такой же для сикретнай функцыи арганизму. Их можно не класть, но наши уйгуры фсегда говорили, што чем больше фсякой зелени – тем лагман зачотнее. Чево-то на фото нет – эт я просто забыл фтарапях.
1Лагман казахский. На конкурс лапши.
С утра сделал тесто. Тесто делаем обычное, как на пельмени, только мож солю немного больше. Вся разница потом в том наверна, что оно в процессе растягивания прапитываетца маслом и ат этава изменяетца фкусом. Месить ево нужно долго и потом, завернув в плёнку, нужно дать отлежатца в халадильнике не менее часоф трёх. Если сделать с вечера – ещо лутьше
2Лагман казахский. На конкурс лапши.
3Лагман казахский. На конкурс лапши.
Када патходит время начинать – бирём казан и брасаем в нево уже нарезанное мелкими полосками, мясо, которое на сильном огне сначала далжно выпустить ис себя воду. Как вада ушла – льём немного масла и прожариваем ево до полуготовности кто как это панимает, адин хрен ево патом варить полчаса ещо
4Лагман казахский. На конкурс лапши.
5Лагман казахский. На конкурс лапши.
Затем кидаем в нево лук. Лук режетца произвольно – моим нравитца, когда мелко, мне нравитца, когда четверькольцами, но раз заказале мелко – сделал мелко ибо щетаю не принципиальным. Жарить, пока немного закоричневеет
6Лагман казахский. На конкурс лапши.
Затем кидаем в казан кубиками порезанные памидоры, каторые смешал с мелкорезаным чеснаком и лошкой таматпасты. Кто-то кладёт в этат мамент лошку сахара, кто-то нет – по желанию, но сахар тут весьма уместен
7Лагман казахский. На конкурс лапши.
Жарим-тушим пока не выпаритца половина влаги, затем, если есть стручки – кидаем стручки, если нет – сей мамент прапускаем и идём дальше
8Лагман казахский. На конкурс лапши.
Падвергаем это фсё минут десять температурной обработке и заливаем тем, в чем варилась лапша, о которой чуть позже
9Лагман казахский. На конкурс лапши.
Даём покипеть минут тоже десять и бросаем нашинкованные маркофку, ретьку и перец, даводим до кипения и варим минут тритцать. Минут за десять можно добавить ещё немного порезанных помидоров и чеснока. Я делал и так, и так – как надумаетца
10Лагман казахский. На конкурс лапши.
Затем выключаем агонь, насыпаем мелкопорезанный джусай и настаиваем минут десять
11Лагман казахский. На конкурс лапши.
12Лагман казахский. На конкурс лапши.
Теперь лапша. Те, кто говорит, что нормально можно её заменить спагетями или просто не разбираютца, или не знают фкуса настоящей. Возня, канешна, есть, но небольшая и результат того стоит.
Я предлагаю домашний быстрый вариант, не требующий навыков и умения.
Отлежавшееся тесто кромсаем так, чтобы на выходе получились такие колбаски, размером со средний палец мужской руки. Смазываем их маслом. Пока сделаем всё – тесто уже успеет отлежатца и процесс, тем самым, идёт непрерывно. Затем первую колбаску можно начинать вытягивать, крутя между пальцами, чтобы получилась лапшина, толщиной с карандаш. Каждая смазываетца в процессе маслом и кладётца на стол. Второго подхода уже фпалне хватает, чтобы растянуть лапшу до 50-70 см - длиннее она вам и не нужна, в общем-то. Фотнул заготовки ибо не хотелось масляными руками камеру трогать
13Лагман казахский. На конкурс лапши.
Затем бросаем лапшу в кастрюлю с кипящей солёной водой, варим недолго, пока не всплывёт, вытаскиваем и смазываем её подсолнечным маслом – это самый простой вариант, чтобы не слиплась. Получаетца вот так
14Лагман казахский. На конкурс лапши.
Затем фсё просто – накладываем в тарелку порцию лапшы, заливаем ваджей, перчим толчёным кирпичем, укроп-питрушка-кинза, на неё немного лазы, для остроты, по вкусу булькнуть ароматизированного уксуса, фотнуть, перемешать и выпить за здоровье дорогих тебе людей
15Лагман казахский. На конкурс лапши.


Как делать лазы и уксус песать нибуду – там фсё просто и несложно.
В горячее масло, пару столовых ложек, бросить немного чеснока, молотой кинзы и столько же по объёму острого перца, в пропорции 1х0,5х2. На среднем огне это всё дело пару минут пожарить, помешивая, затем плюхнуть пару ложек бульона, лошку уксуса. Чуть присолить. Минут пять-семь потихоньку обжарить в пасту. Готовность – по запаху вполне определяема даже в первый раз. Я это дело храню закрытым в баночке из-под горчицы.
С уксусом ещё проще – в бутылку с уксусом насыпать чайну лошку сахара, щепоть соли, дольку паприки, красный-черный перец, пару соломин моркофки и укроп-питрушку. Дня два нужно штобы пастаяло.

Приятново апититу дасведанея.
Вернуться назад