Мини-багеты
3-04-2022, 08:34. Разместил: Къяра
Обещала Траку показать багеты, обещание выполняю. Итак, сегодня про хлеб. Обожаю печь хлеб, обожаю, когда в доме пахнет хлебом. И хлеб я обожаю, хоть и не ем практически. Поэтому прямо черной завистью завидую худым, к которым ничего не липнет, хоть что ешь. И, самое противное, что я таких знааааааю!!! А я могу просто смотреть на еду и толстеть! Сегодня покажу мини-багеты, которые относительно быстро готовятся и можно в перерыве заниматься другими делами. Мне, конечно, больше нравятся багеты на пулише, но в этот раз просто и быстро. На 500 грамм муки высшего сорта берем 350 грамм воды 5 грамм быстрых дрожжей и соль. Замешиваем тесто и в течении 2 часов расстойки проводим складывание теста методом stretch & fold трижды.
2
Проще говоря, растягиваем-складываем конвертом. Это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того как вымесили тесто и уложили отдыхать. Этот метод впервые описал Питер Рейнхарт. Считается, что такой метод позволяет максимально развиться клейковине, что, в свою очередь, влияет на вкус и даже запах хлеба. После полной расстойки я делю тесто на четыре части, чтобы потом сформировать хлеб по ширине противеня.
3
Кому нравится дЫлинный. Делит на два и катает в дЫлинну! Дальше подкатываю тесто в колобки и оставляю отдохнуть на 10 минут. Начинаю формовать батоны: растягиваю тесто, край «от себя» подкладываю на середину и пробиваю ребром ладони, затем накрываю краем «к себе» и подкатываю с легким нажимом, увеличивая его к краям.
4
5
Теперь выкладываю на противень и жду примерно 20 минут.
6
Осталось сделать надрезы и поставить в духовку на 240 градусов и обязательно с паром! Друзья, пеките хлеб, делитесь хлебом, берегите хлеб! Рассказ окончен, до скорых встреч!
7
8
9
10
11
12
13
Вернуться назад