Колбаски

1

Ну что, ребята, готовы отправиться в большое колбасное приключение?

Нам понадобится:

Мясо (у меня была свинина разная, ниже расскажу, какая), сало свежее несоленое, лук и/или чеснок и любимые специи (о них тоже ниже), ну и черева (слово-то какое!), они же кишки.

Прежде всего был отправлен муж за мясой. И это было главной ошибкой, ибо приволок он его почти пять килограмм...

2

Здесь лопатка, окорок, шея. И кусок сала. И черева, бля.

Лирическое отступление. Нагуглила, что кишки эти самые продаются в Мяснове (сетевой магаз). Заедь, говорю, купи. Далее диалог в магазине:

Макс: "Кишки в продаже есть?"

Продавщица: "Чо?"

М: "Кишки!"

П: "ЧО?!"

М: "Кишки бля!"

П: "Черева?!"

М: "ЧО?!"

Поржали потом, в общем.

Кишки чистенькие, запаха совсем нет, рекомендую если чо. Они соленые, их надо будет размочить, но уже непосредственно перед набиванием.

Так как мяса было чуть более, чем дохуя, я подумала, что логично будет сделать несколько вариантов. Но фантазии в тот момент хватило только на два.

Итак, одни колбаски будут с луком и такими специями: молотая смесь перцев, немного кориандра (не люблю его страшно, сыпнула совсем чуть), сушеный базилик и еще смесь трав котани (там в составе чабер садовый, лук, чеснок, петрушка, пажитник). Вторые будут с чесноком и следующим составом специй: паприка копченая, паприка обычная, сушеные перчики пеперончини, сушеная петрушка. Ну и соль, конечно.

3

Ну, погнали. Мясо режем на удобоваримые для мясорубки куски. И сало тоже, но кусочек заныкаем, он нам понадобится позже. Достаем старую добрую мясорубку, разминаем руки и вперед:

4

Получаем две миски фарша, каждая где-то по 2300 грамм. В одну прокручен также лук, в другую чеснок.

5

Замешиваем специи и убираем в холодильник, вкусно вонять до завтра. Так как мясорубка у меня сами видели какая и насадок к ней никаких нет, покупаем чудесную приблуду под названием Сосидж мейкер! Вот он, красавчик:

6

Ну что ж, настал день икс. Замачиваем кишки на 7 минут по инструкции, потом промываем, натянув на кран. Попутно проверяем наличие дырок. На две упаковки была всего одна дырка, кстати. Итак, вспоминаем необходимые навыки и нежно натягиваем кишку на носик нашего чудо-шприца. Кончик непременно завязываем.

7

Дальше все происходит стремительно, на самом деле. По инструкции нужно каждые сколько-то там сантиметров перекручивать колбаску, завязывать в двух местах веревочкой и только потом наполнять дальше. Макс сказал, это не наш метод, хуярим сразу весь фарш, крутить будем потом! Я сомневалась в успешности затеи, скажу честно. Была уверена, что все порвется нахрен. Но, спойлер, все обошлось и кишки прекрасно тянутся и крутятся даже полностью начиненные и завязанные с двух концов. Луковые сделали подлиннее:

8

Чесночные покороче (ну чтобы как-то их различать впоследствии):

9

На этом этапе проснулся мелкий, пришел на кухню, посмотрел на это все, ткнул пальцем и сказал: "Каки!", сами понимаете на что намекая, ыыы

Дальше немного технологий. Читала я всякое разное про приготовление этих колбасок и пишут, что в идеальном мире температура внутри колбаски не должна превышать 68 градусов. И достичь этой температуры можно разными способами. И от этих способов зависит, в том числе, и сочность колбаски. Все же хотят самую сочную колбаску? В общем, тут уже меня понесло на эксперименты, поэтому наши колбаски будут отличаться не только по составу специй, но и по способу приготовления. Первые (луковые) мы просто жарим, предварительно натерев тем самым заныканым куском сала и контролируя температуру термометром со щупом:

10

Получаем вполне себе сочные колбаски:

11

Пока жарилась первая партия готовим вторую. Лучшие собаководы советуют перед обжаркой колбаски положить в каструлку, залить холодной водой и на медленном огне нагревать до все тех же 68 градусов. Таким образом достигается наименьшая потеря колбасочьих соков.

12

После чего колбаску нужно стремительно обсушить на бумажных полотенцах, намазать салом:

13

И не менее стремительно обжарить (контролируя конечно же температуру).

14

Да-да, я все знаю про вертикальные фоты...

Ну а дальше начался пиздец, ребяты. Я на кухне рубала овощи к ужину и услышала какое-то жуткое шипение со стороны балкона. Побежала смотреть, а там Макс вытаскивает колбаски из адского пламени в пол метра высотой, ыыы. Короче, они полопались, сок с жиром, естессно, загорелся ну и сами понимаете, как все это было красиво. Короче, колбаски вытащили, пламя потухло (даже обидно, что никто на мобильник с улицы не снял и ментов не вызвал). Колбаски вернули обратно, но не на прямой огонь, а рядом с ним (зажгли соседнюю конфорку). Так довели до заветных 68 градусов.

Ну что, мечем на стол?

15

И поближе:

16

Что я имею сказать? Вторые действительно сочнее первых, но вторым способом больше готовить не будем, опасно, ыыыы

Мажем горчичную кокажку на колбаску и немедленно жрем!

17

Всем колбас!