Новогодничны рыбьи яйцы
29-12-2022, 20:20. Разместил: Ведьма с луком
Среди вещей, которые действительно интересуют меня по жизни, икра обычно находится где-то между проблемами миграции ушастой совы и особенностями налогообложения в Конго. Но всё меняется когда приходят они - Новогодничные праздники!Увидев цену на икру в магазине невольно встала в позу сахарницы, с Марса ее везут что ли? Без лишней трепологии скажу, что мой любимый рыбный магазин опять меня выручил, подкинув идею сделать икру самостоятельно из ястыка и даже накидал несколько вариантов приготовления.
А их, ёжики-ножики, до неприличия много. Но большинство скатывается к простому: берём ястык-заливаем кипятком-бултыхаем вилкой. Такой подход мне претит и вызывает отторжение, ведь все знают как быстро готовиться рыба, как мгновенно маринуется или пропитывается солью и специями. А тут икру, которая в разы нежнее - залить кипятком и кидануть соли. Что вы желаете получить в итоге? Картошку в мундире?
По итогу я выбрала рецебт не просто интересный, но научно обоснованный. Трудность в том, что рассказчик, делающий данную процедуру в сотый раз, не разъяснял казавшиеся ему банальными вещи, и для меня, новичка, осталось немало пробелов. Которые я заполнила опытным путём. Собственно рецепт настолько прост и логичен, что аж противно. Понадобиться нам: соль, вода и ястык
2
Погнали!Для начала ястыки надо промыть от крови. И делать это в слабом солевом растворе - рапе. На литр воды комнатной температуры 1-2 ст. л. соли
3
Почему комнатная температура и почему солёная: дело в том что сейчас икру добывают из рыбы добытой в море или с ферм. Там и там рыбы плавают в солёной воде и заходят в пресную только когда готовы к икрометанию, в ручьи там всякие, речушки. Как только икра попадает в пресную воду ее стенки утолщаются, ведь тогда любая песчинка или камешек на дне были бы фатальными. Нам же надо оставить икру мягкой и поэтому я приготовила обманную морскую воду. В ней быстренько ястыки промываем4
Помним - соль начинает напитывать икру и не увлекаемся водными процедурами. Теперь ястыки надо слить и отгрохотать5
Значить сие, что икру надо освободить от плёнок. Те хозяюшки которые делают это вилкой или венчиком имеют или волшебные вилки/венчики, или волшебные руки. У меня не получилось убрать плёнки ни тем, ни другим. Ницше считал так: то, что нас не убивает - делает нас сильнее. Для меня высказывание не потеряло своей актуальности со времён девятнадцатого столетия. Поэтому вопрос «откуда у мну растут руки?» не только философский, но и анатомический. Посмотрев, как автор рецебта круто отделяет ястыки с помощью решётки, я решила что проще скрутить решётку с радиатора, чем мучиться столовыми приборами.Отгрохотав икру заливаем ее уже крепким солевым раствором
6
У него тоже есть необычное название, которое вылетело из моего Шереметьево. Автор предлагал сыпать каменную соль пока осадок не перестанет растворяться. У меня на вон ту железную миску с первого фото ушло 10-12 ст. л. соли. В таком растворе держим икру 1-1,5 минуты. Это же не стейк. Куда больше? Какие пять минут?!? Вы же не хотите получить соль с лёгким привкусом икры, как в чипсах?Рассол сливаем, икру фасуем по банкам
7
Держим три дня в холодильнике для окончательной просолки. И замораживаем до Нового года. Икра великолепно пребывает в спячке замороженная, хоть покупная, хоть какая. Главное достать заранее и поставить размораживацца в холодильник. Чтоб разница температур не убила наполнение банок.Мой косяк был том, что я не учла, что промывка тоже солонит икру и по итогу она вышла солёнее, чем я хотела. Ну и грохотание икры - надо было подготовиццо к этому процессу, а я пустила на самотёк. Но, как говорил мой учитель по высшей математике: плохой результат - это тоже результат. Даже в таком виде мне эта икра нравиться больше, чем то, что я покупала раньше в железных банках с зелёной этикеткой и красной надписью.
На выходе я получила пусть не идеально отгрохоченную, но невероятно нежный продукт
8
А самое главное в икряном хэндмейде то, что уровень соли вы можете регулировать на свой вкус.Всех с настающими новогодничными праздниками, Йолем, Карачуном, Щедрецом и Рождеством. Поздравляю!!!
Вернуться назад