Сом Там

13-03-2023, 08:25. Разместил: Ведьма с луком

Люблю азиатскую кухню большой светлой чистой любовью. Блин, звучит как будто я про белого слона в ванной говорю. Но всё равно, азиатскую кухню нужно занести в красную книгу как редкий вид чего-то прекрасного. Хотя где я и где Азия? Половина используемых продуктов на моём болоте не растёт и, если соусы и консервы можно заказать через интернет, то свежие фрукты-овощи заменить непросто. Пока поездка в Азию для меня остаётся мечтой, «лежать» в сторону мечты мне ничего не мешает. Почему бы не попробовать заменить незаменимое привычными аналогами? К тому же азиатская кухня разнообразная, хочу халву ем, хочу - пряники, так что выбрать рецепт под себя довольно легко.
Я выбрала салат с зелёной папайей - Сом Там. Папайя иногда встречается в продаже, ну я же не идиотка покупать его в магазине! Пусть это и сомнительное утверждение, но гарантии нет, что фрукт не напичкан всякой химией для дольшей сохранности. Поэтому я заменила папайю,,, на авокадо.
Итак, красивственно разлаживаем на доске
2

- авокадо 1
- пекинская капуста 1
- горсть стручковой фасоли
- столовая ложка тростникового сахара
- упаковка черри
- морковь
- горсть арахиса несолёного или малосольного
- огурец
- рыбный соус
- лимонный сок
- Соус Lao Gan Ma Острый с хрустящим перцем чили
- плоды лотоса для изъёбства (можно заменить на кунжут или просто убрать)
Горсть фасоли отвариваем до готовосьти. Пока варится кромсаем остальные овощефрукты. Только авокадо я взяла целым, остальные - половину. Морковь натёрло на тёрке для корейской морквы, томат на четвертинки, пекинку - накубичила, огурец и адвокадо - на тонкие параллелепипеды
3

На крутую квадратную тарелку слоями выкладываем салат: морковь
4

обжаренная фасоль
5

адвокадо
6

пекинка
7

огурец
8

помидорки
9

посыпать орешками и глазами лотоса
10

Смешиваем заправку: в столовую ложку рыбного соуса
11

и двумя - лимонного сока всыпаем тростниковый сахар и соус лао ган ма по вкусу
12

Про этот соус есть интересная история: у одной китайской женщины с китайским именем Тао Хуаби умер муж и, чтобы прокормить детей, Тао открыла у себя дома столовую. К блюдам в качестве закуски она подавала соус из чили из провинции Гуйчжоу разной термической обработки, арахиса, масло чили с острой фасолью и почим, собственного сочинения и производства. Соус настолько понравился посетителям что вскоре люди приходили в столовую только ради него. Знакомый посоветовал Тао наладить производство соуса на продажу и она прислушалась. На первой фабрике было всего 40 рабочих, но соус полюбился не только китайцам, но и за границей за свой необычно нежный острый вкус. Предприятие разрослось и даже появились филиалы и аналоговые подделки. Рецепт оригинального соуса не менялся, но появилось несколько новых вкусов. Вот так, из безработной домохозяйки, Тао Хуаби стала знаменитой на весь Китай миллионершей.
Заправкой поливаем наш салат. Базовые пропорции можно поменять по желанию и вероисповеданию, или взять только соус и смешать с ароматным маслом (например кунжутным) - тоже будет неплохо.
Как бы странно ни смотрелась в наборе продуктов фасоль - она тут в тему. На удивление все продукты в этом салате замечательно сочетаются. В оригинале вкус наверняка другой, но и мой вариант мне понравился. Сначала он очень сладкий, в следующую минуту сменяющийся острым, а когда жар поутихнет вкусы овощей заиграют необычной свежестью. Я чуть ложку не проглотила. Потом передумала - доставать неудобно. Так что повторю, и не один раз13

Вернуться назад