Клем Чаудер
23-03-2023, 20:03. Разместил: Ведьма с луком
Что-что? Вы шкурки от креветок выкидываете? И вы тоже? В стране кризис и зима (причём это две никак не связанных между собой вещи), а они креветочные шкурки выкидывают!! Зря! На основе бульона из панцирей креветок можно приготовить супы, самый известный - креветочный биск; соусы - например уваренный бульон с перетёртой зеленью сельдерея; а добавив их к ухе вы получите необычайно «бархатистый» бульон.Её-то я и хотела приготовить, когда разморозив суповой набор и панцири выяснилось, что консервированный лосось таинственно «уплыл» с лабаза. И я даже догадываюсь кто ему «помог». Муж!! Ах ты ондатра тоскливая! Анчоус мохнатый! Нечисть прожорливая! Тумбочка волосатая! Чтоб на тебя клопы напали! Выыыыыдохнули…Пофиг, пляшем. Надо просто поискать получше. Поискала… Нашла: атлас границ Восточной Европы, кулинарную книгу польской кухни, статью о производстве муранского стекла, забытые ёлочные украшения, а ещё клад, смысл жизни, аристократические корни и маму для мамонтёнка. Рыбных консервов - не нашла. Как будто я не замуж вышла, а кота завела. Который больше хозяйки любит консервы с лососем. Таааак, выдыхай бобёр, всё в порядке. Есть у меня на примете суп на основе рыбного бульона котором наличие рыбы… вовсе не обязательно!
Красивственно разлаживаем на доске
2
- набор для ухи + креветочные панцири
- картошка
- сливки
- кукуруза консервированная
- перцесоль
- зелень
- лук
- бекон
- и, неожиданно, экспромтом, имитация красной икры.
Первым делом ставим вариться бульон из запчастей рыбы и креветок
3
Варим недолго, пока рыбная голова не наснёт легко разбираться на запчасти, а мясо - сниматься с хребта. Дальше - картошка, молодая и тонкокожая, прям как я десять лет назад. Её четвертуем и закидываем в процеженный бульон4
Без лишнего промедления следом отправляется кукуруза5
Снимаем пену. Не удержалась и отправила купаться мелко покрошенный халапеньо, пару колец для лёгкой остринки6
Лук крошим и обжариваем7
с рыбных костей снимаем мясо и вместе с икрой8
заливаем сливками9
Идея добавить икру пришла случайно. Наткнувшись на неё в холодильнике в очередной раз, я подумала: а зачем мне аналог, если в морозилке есть настоящая? В суп её! А ещё хотелось проверить «стойкость» аналога, ведь этой икре предстояло пройти проверку варкой.
После икры и небольшого количества рыбы для сытности в суп по рецепту добавляется - тадаммм - бекон! Как ни странно, но бекон почти не ощущается и даёт больше сытность, чем вкус. Дальше зелень
10
и соль с перцем. Варим минут 5-10 чтобы вкусы «подружились». Пробуем11
Совсем забыла сказать. Суп называется - Клем Чаудер. Почти классика американской кухни. Почему «почти»? Да потому, что в страну грёз он попал то ли с французами, то ли с англичанами (они кстати до сих пор дерутся за углом за право первоисточника) и был исключительно рыбным. Креветки, мидии, устрицы, благородная и не очень рыба в изобилии водились на побережье обеих стран, чьи рыбаки варили из всего этого густую похлёбку. С ними же чаудер перекочевал в Америку, где его классический рецепт разнообразили овощами, сливками и мясом: беконом или курицей. Вот так суп рыбаков стал поистине королевским.
Суповой набор даёт навар, панцири креветок придают ему бархатистость, бекон - сытность, кукуруза - свежесть, а сливки обволакивают своей сливочностью. Суп получился простой и одновременно сложный, но вкусный и сытный.
Имитация икры при варке не поменяла ни форму, ни текстуру, только цвет стал чуть бледнее. Даже страшно представить из какой химии она сделана. Лучше не экспериментировать со своим здоровьем и покупать настоящую икру.
Всем добра.
Вернуться назад