Голубцы казанные
28-05-2020, 17:51. Разместил: Жук
Дорогие товарищи, сегоднея предлагаю отведать прекрасное праздничнгое блюдо, посвященное молодой капусьтке и прекрасной погодьке.
Идея была украдена с ютуба, и нигде я больше такого блюда не встречал, посему уверен, что рицебт не избит и заслуживает стабильного повторения абсолютно всеми неравнодушными к здоровому питанию.
Для приготовления рицебта нам понадобится кило баранины, кило морковки, полкило лука и помидор, два кило картофана, 2 ст.л. томатной пасты, 2 головки чеснока, красный перец, зира, кориандр зернами. К 2 вилкам капуськи понадобица полкила фарша (у меня куриный) , в него 1/3 риса, соль, черный молотый. Главное в этом деле это навертеть голубцов. Для этого надрезав вглубь длинным ножиком по окружности кочерыжки плотно упаковываем капуську в полиэтиленовый пакет, завазываем его бантиком и 13 минут кошмарим в микроволновке на 600Вт. на 850 Вт. кошмарим 11 мин. Этот нехитрый прием мне показали девчата со счетки, которые научились выживать в командировках, но готовили они так картофан.
Процесс нарезания капуськи по окружности кочерыжки и ее варка в печке пропущен, можно гнобить.
Далее все как везде и всегда - первым делом обжариваем в казане на масле мясо до румяной корочки.
Скажу сразу - особенность приготовления на костре сводится к элементарному умению слушать казан, т.е. понимать, что в нем происходит по звуку. Чем глуше шипение, тем более вероятность что уже все сгорело. Поэтому важно следить за звуками и помнить про температурный режим.
К обжаренному мясу добавляем резаный лук. Жарим минуты 4. Огонь пока не снижаем.
Далее пришла очередь морькови. Морьков мы нарезаем крупными кусками, что бы она на блюде была яркими сочными кусками и ее ни надо было выкавыривать тем, кто морьковек на дух не переносит.
Минут через 5, систематически помешивая закидываем помидоры и томатную пасту. Пасту надо обязательно и всегда обжаривать, иначе есть вироятность аццкой изжоги.
Посыпаем естественно зирой и кориандром, закидываем чеснок.
Накрыв крышкой тушим несколько минут и те, кто не нашел в себе силы вертеть голубцы и чистить картофан могут начинать жрать.
Мы же не ищем легких путей. Выкладываем сверху голубцы.
Сверху голубцов выкладывае5м картофан. Картофан тоже молодой, естественна, и его надо бы помельче, но что в полночь в лабазе наскреб, то и имеем. Сверху картофана посыпаем специями. И не забываем про соль. Примерное ее количество на такое количество продуктов около 2 ст. ложек. Заливаем водой. Примерно литра полтора.
Накрываем казан крышкой и делаем огонь на минимум. Томим на медленном огне до готовности картофеля. Волноваться надо только об одном - огонь должен быть минимален, лучше оставить угли. Но контроливаровать надо, ибо если вода уйдет быть горелости и нежнейший вкус блюда будет безвозвратно испорчен.
Выкладываем на ляган и подаем гостям. Верным признаком удавшегося блюда будет дружное паруминутное молчание вкушающих блюдо, сидящих за столом.
Голубцы получаются упругими, соус насыщенным и ярким, мясо сочным, картофан мягким. Так что дерзайте, дальше будем мучать какую нить зверушку, к примеру курицу.
Спасибо за внимание,
Жук
Вернуться назад