Сербский бурек
31-05-2020, 10:24. Разместил: Мила Равно
Редкий гость на моем столе – сербский бурек. Второй раз с 2017 года, если быть точной. Кажется, его рецепт попался, когда искала в Инете тесто для штруделька . Тембр голоса у повара из видео-рецепта оказался лоснящимся, маслянистым… Акцент – что надо акцент. И сам мужчина ничего так – крупный, лысый, добрая улыбка. Вощем, покорил, и я повторила его рецепт.
Бурек в видео назывался «Сербский бУрек», поэтому так и ниибет.
Для приготовления бурека понадобится:
Для теста:
Мука пшеничная – 600 г
Вода – 300 мл /у меня ушло 320 мл/
Соль - 1 ч.л. без верха
Сливочное масло - 100 г
Масло растительное – 50 мл
По использованию начинок ограничений нет. Хочешь баранину пехай, говядину, свенью. Можно только сыр. Есть фруктовые буреки. По специям тоже не услышала ограничений. Поэтому в моем случае будет так:
Говядина – 400 г
Свинина – 200 г /имелся блендернутый фарш/
Лук – 4 средних головки
Растительное масло для жарки – примерно 2 ст.л. /в моем случае смесь оливкового и нерафинированного/
Копченая паприка – 1 ч.л. без горки
Черный перец из перцемолки – 15 поворотов
Соль по вкусу /у меня адыгейская/
Решила пехнуть куркуму 1 ч.л. без верха.. ну а чоу….
И таки добралась до пакетика кайенского перца – открыла пачку, попробовала, показался острым, решила добавить на кончике ножа /по итогу, можно было бы и три таких порции кайенского/
Сначала готовлю тесто. В емкости смешиваю муку, соль и воду.
Замешиваю руками. Тесто не должно быть тугим, поэтому при необходимости добавляйте воды чутка больше. Я ж добавила и не пожалела
Делю тесто на 4 части, подкатываю
С маслом поступаю так: размягченное /ни за что не растопленное/ сливочное масло соединяю вилкой с растительным маслом. Предполагаю использование и погружного блендера, но я сделала, как в видео, и ничего в этом сложного нет
Этой смесью обмазала со всех сторон части теста и оставила на час в покое
Теперь занимаюсь начинкой. Говядину решила нарубить топориком. Погнале. Сначала на небольшие кусочки
Затем мельчу
Ну и окончательно мельчу
Процесс рубки мяса мне нравится, хоть и не часто его использую для говядины. Успокаивающий такой процесс.
Дальше совсем просто. Лук, нарезанный кубиком,
жарю на смеси растительных масел до золотистого цвета
Отдельно жарю говядину, добавив в нее копченую паприку, куркуму, черный перец из перцемолки, кайенский перец и соль
Свенью просто пожарила следом. Соединила мясы и лук. Досолила. Тут важно: говядину можно оставить розовой, а свенью прожарить надо хорошо.
Ну и следующий этап - работа с расслабленным маслами тестом. Практически без усилий под нажимом рук колобок из теста превращается в блин
А при дальнейшем спокойном поглаживании – в тончайший пласт. Не стоит обращать внимание на некоторые разрывы. Они не помешают слоям стать буреком.
Сворачиваю пласт сначала так: края по длинной стороне - к середине
Затем так: края по короткой стороне - к середине
Перекладываю получившееся на пергаментную бумагу – мне так удобнее. Если у кого-то получится просто переложить в сторону – велкам!
Повторяю процесс «колобок-лепешка-пласт», возвращаю первый прямоугольник в центр пласта
Сверху идет первая часть мясной начинки
Натягиваю края нижнего пласта на начинку с двух сторон
То же самое со вторыми двумя сторонами. Убираем в сторону
Снова растягиваю пласт – Это уже трений. В середину возвращаю прямоугольник. Сверху кладу вторую часть начинки
Заворачиваю как и прежде. Откладываю в сторону. Растягиваю четвертый и заключительный пласт. В центр возвращаю гоняемый туда-сюда прямоугольник
Заворачиваю, блятьнахуй. Отправляю на противень. Немного ровняю по форме противня
Выставляю температуру 200 градусов в конвекционной печи. Время выпекания 20-30 минут. В мой печке выпекалось 30ть.
Резала горячим, ибо нехуй! Жрать – не дядька, голому – рубаха, ёбана. Я снова это сделала и щастлива!
Вот близко
Вот близко два
Вот близко хрустящие слои
Но внутри не сухо, а достаточно влажно. Это я про состояние теста.
Всем привет, Равнолея!
Вернуться назад