Рыпь копченутая
31-07-2023, 09:07. Разместил: Ведьма с луком
- … На кого ты похожа!- Говорят, на бабушкину сестру. У неё тоже глаза были зелёные.
- Ты спать вообще ложилась? Вон какие глаза красные.
- Это специально. Под цвет носков.
- Решила показать свой скверный характер?
- Нормальный у меня характер. Это у тебя нервы слабые.
- Ладно, как скажешь. А на ужин у нас что?
…. Опять готовить! Я - девочка, я хочу на ручки, а не это вот всё. Хорошо что в моём арсенале рецептов есть тот, который позволяет при минимальном шевелении на кухне всегда получить умопомрачительный результат. А главное подходит для рыбы, мяса и даже яиц! Заинтригованы? Это - копчение.
Сегодня коптим рыпь. Для этого красивственно разлаживаем на доске
2
- рыпь по фамилии горбуша
- соль
- приправа для рыбов
- розмарин
- растительное маселко
- щепа ольховая
Спервоначала замачиваем щепу. Обычно я вымачиваю в пиве, но в это раз у меня была горсть перца, оставшаяся от маринования апельсинов, и я решила использовать его, залив опилки с ним просто водой
3
Рыбу тоже подготавливаем. Высыпаем на неё специи в произвольном порядке и количестве, добавляем маселко
4
чтобы лучше прилипали и размазываем по всей тушке изнутри и снаружи. Оставляем на 20 минут.По прошествии времени кастрюлю (походную или специально выделенную под копчение) застилаем фольгой, высыпаем слитые опилки. Устанавливаем по центру вырезанное широким кольцом дно пивной банки
5
на которое водружаем подходящую по диаметру тарелку с замаринованной рыбой6
Рыбу для удобства я располовинила. Плотно укрываем фольгой7
делаем дырочку- дымоход, накрываем крышкой и ставим на среднюю конфорку не забыв включить вытяжку. Огонь по началу делаем большим, но как только почувствовали запах нагретых опилок, переключаем на минимум. Я ориентируюсь по запаху, а не по времени. Как только потянуло вкусным ароматом рыбы - выключаю. Даю постоять минут 15 и только потом достаю8
Новичкам, боящимся пересушить рыбу, советую заглядывать внутрь каждые минут… 10 наверное. Чтоб не передержать.На выходе получаем мяско легко отделяемое от костей и дико ароматное. За такую вкуснятину не жалко провалиться в ад на вилы Сатане. Ибо чревоугодничество - грех. Но остановиться невозможно!
9
Вернуться назад