Ритуальный суп
22-01-2024, 08:37. Разместил: Ведьма с луком
«Холодильник на кухне - это маяк, освещающий пить к священной колбасе.» (с) Ведьма с луком. Открываю я этот маяк и зажмуриваюсь, чтобы не проорать на весь дом многоэтажную матерную мантру. Свящённую колбасу сжорли! И из чего мне солянку делать? Ну просто полный джингл бэлз в семье! Так захотелось послать всё на три срамные буквы и не готовить, но… так просто я не сдамся.
Пресвятой Гугл выдал на мой запрос преинтереснейший супец по фамилии - ашрык. С не менее интересной историей:
Есть такие люди, у которых Коран - настольная книга. Люди эти порой разные, но много общих традиций и праздников. Один из них - Курбан-байрам. (Курбан - жертва, байрам - праздник.) В этот летний день принято приносить в жертву во имя Аллаха барана, овцу, на худой конец верблюда. При этом одну часть животного отдавать бедным, другую - соседям и близким, из третьей готовят ритуальные кушанья. В следствии круговорота ритуального мяса среди родни,в семье его могло оказаться больше, чем можно было съесть. Тогда мясо коптили и вялили, заготавливая впрок.
Доставали этот «впрок» в конце зимы -начале весны, когда припасы подходили в концу. Считалось, что свящённое мясо целебно влияло на вкушавших. Именно поэтому ашрык варили в больших котлах - чтобы всей родне хватило благостного супа.
Не терпится приготовить. Для этого красивственно разлаживаем на доске
2
- вяленое мясо
- солонина сушенная
- мясная жирная обрезь
- 2 луковки
- молоко
- фасоль
- по 1 ст. л. риса, пшена, булгура ( у меня с киноа), перловки.
- острый перчик
- тимьян
- ароматное масло
- сыр адыгейский
По набору продуктов сразу видно что готовился супец в конце зимы, ибо набор продуктов напоминает - по сусекам поскребла. Желательно сначала крупы обжарить на сковороде с капелькой ароматного масла. Затем их сваливаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. В это время жирную мясную обрезь обжариваем и убираем шумовкой
3
На оставшимся жире обжариваем крупнонакоцатый лук, добавляем острый перчик, живой и мёртвый (по желанию)4
С закипевшей крупы снимаем пену, закидываем накубиченное вяленное мясо5
и солонину6
варим почти до полной готовности круп. Затем добавляем обжаренное мясо7
следом перчённый лук8
Ну и с небольшими интервалами фасоль9
молоко10
и тимьян11
Готовый суп посыпаем натёртым сыром. Но сыр я не осилила. И не потому что невкусно. Суп вышел оооочень сытным. Вот вроде мяса - кот наплакал. Вместо картошки - смесь «готовый завтрак». Вместо привычных сливок - молоко. Я в ахуинезе! И это - ритуальный суп? Да мой пьяный сосед по студенческой общаге лучше готовил!
Но нет. Это и без сыра - мегасытно, за счёт разнообразия круп - не скучно, а молоко сдруживает и сглаживает все вкусы, делая суп ещё сытнее. Я еле осилила пиалушку. Однозначно можно накормить полдеревни этим супом. Буду повторять, и не раз
12
Пы. Сы. - только сейчас поняла, что невольно продолжила свою рубрику «бескартошечный суп». Гггг
Вернуться назад