Чатни

20-05-2024, 08:13. Разместил: Ведьма с луком

Прочитала намедни умную статью на тему, что же происходит в нашем организме по ночам. Оказывается, уже с десяти вечера биологические часы сигнализируют нам: ложитесь спать. Иммунная система латает измученное работой туловище, мозг раскладывает по полочкам усвоенную за день информацию.

Но мы с моими тараканами в голове считаем что сон для слабаков. Если завтра всё снова полетит к чертям, то какая разница выспался пилот или нет. Поэтому не поддаёмся соблазну и идём на кухню готовить чатни.
Вас им дас чатни? Чатни - это индийский соус. И как всё индийское он яркий и пряный. Главное его призвание добавить какому-нибудь скучному блюду пикантности и вкусовых оттенков. В наших интернетах можно встретить два основных рецепта чатни: из манго и из томатов. Хотя в самой Индии чатни делают и из овощей, и из фруктов, и смешивая одно с другим, добавляя пряности, специи, различные виды уксусов.
Так же чатни бывает двух видов:
- сырое чатни - смешанная со специями, термически необработанная основа из фруктов и/или овощей, готовится непосредственно перед употреблением.
- варёное чатни - нарезанная кусочками основа варится до пюреобразного состояния с приправами, для длительного хранения в массу добавляются уксусы.
Я без долгих колебаний решила приготовить чатни из тыквы. И цвет яркий, и куда эту карету деть голову ломать не надо. Поэтому красивственно разлаживаем на доске:

- тыква
- имбирь,
- апельсин и друг его лимон
- соль и тростниковый сахар
- острый перец
- бадьян
- винный уксус
- корица
- кардамон
- гвоздика, паприка и мята по вкусу
Внимательный хулинар задаст резонный вопрос: вгде собственно лимон, апельсин и имбирь? По причине отсутствия живых индигриентов были использованы мёртвые: имбирь в порошке, концентрированный лимонный сок, баночка перетёртого апельсина с сахаром. Что кстати не возбраняецца. Тыкву кубичим,

добавляем бадьян, паприку и острый перец, вливаем стакан воды и варим 30 мин на маленьком огне.

Через полчаса добавляем остальные специи по вкусу.

Собственно тут всё по вкусу. В этом вся прелесть чатни: используя компоненты «на глаз» можно создать создать собственную палитру вкуса и цвета. Перемешиваем и варим ещё полчаса. Можно есть сразу, а можно закатать в стерилизованные банки с добавлением уксуса.

Настоявшееся чатни намного ароматнее.
Вот так легко и без заморочек можно наколдовать у себя на кухне кусочек Индии.

Ну а я пойду посплю. Завтра буду как огурчик. Гнить.

Для слепых потрадицыи поближенько.

Вернуться назад