Главная > Рецепты / Второе > Корюшка в темпуре

Корюшка в темпуре


15-07-2024, 08:05. Разместил: Ведьма с луком
Хотя домашний муж ещё противится моим экспериментам, но я спускаю его на землю, поправляя его корону лопатой. Но в последнее время ловлю себя на мысли, а нафига нужны эти упражнения с лопатой, если мне же больше достанется? Поэтому, решив сделать корюшку в темпуре, я разморозила рыбы только на одну порцию. А нечего этой жертве повышенного холестерина хейтить мою корюшку. Да, маленькая.

Но такая мне и нужна Тем более и стоит такая сравнительно дешевле .Дело в том, что темпуру надо есть с пылу с жару, при хранении теряется хрусткость корочки, хотя есть можно конечно, но это уже не так умопомрачительно вкусно.
Красивственно разлаживаем на доске:
- рыбь по фамилии корюшка, чем мельче, тем лучше
- темпура
- холодная вода
- масло для жарки
Вот такой аскетичный список продуктов получился.
Почему вдруг темпура и что это вообще такое? Многие думают что темпура - это роллы, запечённые в сухарях. Это не так. Темпура - это вид кляра в состав муки которого, помимо обычной, входит рисовая мука, кукурузный крахмал разрыхлитель, иногда соль и специи. Бывает двух видов: в виде муки и в виде сухарей. Сухари используют когда нужно получить крепкую, плотную корочку, например для котлет. Муку - для более лёгкого воздушного хрустящего слоя. Обычно в их составе уже присутствует соль, но посалить побольше и добавить специй по вкусу только приветствуется. А вот использовать ли при готовке темпуры яйцо решается не каждый японец, многим не нравится яичный привкус в блюде.
К тому же темпура - вообще не японское блюдо. Этот способ приготовления завезли в Японию португальцы в XVI веке. Так они готовили овощи в пост - получалось сытнее. Японцы переняли и усовершенствовали новый опыт и теперь в темпуре готовят мясо, рыбу, овощи и даже мороженное.
Приступаем к хулинарству! Сначала сделаем темпуру. Если у кого рученьки растут из попоньки и заодно беда с глазомером - могут найти точные пропорции замешивания в интернете.
Я же взяла две столовых ложки муки для темпуры,
развела холодной водой
до состояния сметаны.
От густоты этой "сметаны" будет зависеть "прозрачность" темпуры. Мне нравится не слишком плотный слой и я делаю смесь по консистенции жидкой сметаны.
Дополнительно не солю и не перчу, чтобы не заглушать истинный вкус исходного продукта, в данном случае рыбы. Если покажется пресно, то использую дипы. По той же причине не использую яйцо. К тому же темпура с яйцом больше пенится, что приводит к появлению пузырьков на корочке.
Корюшку я специально покупаю самую мелкую, какую найду. Плюс -готовится почти мгновенно. Минус - помыть и казнить её методом отсечения головы, монотонная работа. За головой вытягиваются внутренности, икра и молоки остаются внутри. Беру за хвостик, обмакиваю в темпуру,
пару раз шлёпаю рыбиной об край миски, чтобы стряхнуть лишнее
и кидаю в разогретое масло.
Кастрюлька стоит на средней конфорке на маленьком огне и масло не кипит, а просто очень горячее. Секунд через 10 проверяю чтоб корюшка не прилипла ко дну, а как только корка темпуры стала твёрдой - достаю.
Темпура не впитывает жир, поэтому удаётся избежать промакивания салфетками и прочих танцев с бубнами. Благодаря темпуре корюшка остаётся сочной, но хрустящей. А за счёт того, что температурная обработка продукта по времени минимальна, рыбка получается очень нежной и ароматной.
Тем, кто страдает воспалением занудства предложено не было. Сжорла всё сама урча и чавкая. Гы!
Вернуться назад