Главная > Рецепты / Закуски > свекла по-рыцарски

свекла по-рыцарски


1-10-2024, 08:12. Разместил: Ведьма с луком
Итак свекла. Самое известное блюдо из неё - конечно же борщ, но как же удивятся многие когда узнают что, борщ назван так не из-за аналогичного названия свеклы - "бурак", и даже не потому, что в него добавляли съедобный вид борщевика. Всё дело в заправке из кваса из ржаных отрубей, который назывался «борш». Это слово, возможно, имеет общее происхождение со словами «бо́рошно» (ржаная мука) и «брожение». Есть ещё более ранние упоминания этого слова — архидьякон Павел Алеппский в своей книге о путешествиях в Россию в XVII веке пишет: «Уксусъ въ этой странѣ дѣлается изъ отрубей и его называютъ боршъ». Именно этот квас и дал название борщу. Тем более, в изначальном рецепте никакой свёклы не было, а вот борш в нём был. Впервые прообраз современного борща появился в толковом словаре русского языка - "Словаре Академии Российской" 1789 года: "У МалороссЄянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у ВеликороссЄянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки". Вот такой исторический факт про самый известный свекольный суп.
Что же сама свекла, откуда она вообще появилась? Первой появилась свекла листовая. Предполагают, что это произошло в глубокой древности в долинах Тигра и Евфрата, где и по сию пору растет дикий родоначальник столь распространенного в мире овоща. Свекла корнеплодного типа возникла в арабских халифатах, а во времена крестовых походов была перенесена в Западную Европу. К странам западной Европы относится Великобритания. Предположительно с Туманного Альбиона был родом рыцарь который, или для которого, и приготовили невиданный ранее овощ. Возможно свекла стоила дешевле продававшихся на вес золота специй и бесценных лимонов и поэтому наш рыцарь решил побаловать себя этим блюдом.
Вслед за рыцарем красивственно разлаживаем на доске:

- свеколинка
- четвертинка луковицы
- вино или пиво
- специи
Берём средневековую кастрюлю и отвариваем в ней свеклу. Как сварилась, режем крупными кубиками.

Лук режем наоборот мелко.

 Нарезанные овощи складываем в сотейник, заливаем вином. Или пивом.

Можно добавить свекольного отвара. Я залила и тем и другим.

В Средневековье не выпендривались. Вино часто использовали в готовке. Так как соль, сахар и специи были дорогим удовольствием, то для придания блюдам хоть какого-то разнообразия их готовили с вином, пивом и местными специями, который росли на заднем дворе каждой домохозяйки: укроп, фенхель, горчица, петрушка. Я добавила тмин.

 И две гвоздиченки, которые рыцарь выиграл в поединке. Жизнью рисковал между прочим.

Держим на огне пока лук не станет мягким.
Странно было есть абсолютно несолёное блюдо. А если представить что так питались всю жизнь, то получается довольно унылая картина. Добавленные специи и вино придали некий аромат свекле и довольно интересный. Но так не хватало соли и перца, таких привычных и повседневных для современного человека, и таких дорогих и недоступных для небогатого человека в Средние века. Так что нашему рыцарю крупно повезло отведать такое кушанье.
Рецепт вполне в духе того времени как по составу, так и по простоте приготовления. Однозначно имеет право на существование!

А еще мне после душа было скучно и я задумалась а чёй-то у мну есть татуировки на везде, я у домашнего мужа нет? ну и разрисовала ему ногу. гы!

Вернуться назад