Тресковые языки "пиль-пиль"
14-10-2024, 08:21. Разместил: Ведьма с луком
- языки трески
- соль, чёрный перец
- масло жидкое
- перчик острый по желанию
- чеснок
- зелень
Из такого незамысловатого набора продуктов мы приготовим национальное блюдо баскской кухни - языки трески в соусе пиль-пиль. И, хотя многие поспорят со мной, что языки трески - это больше скандинавское блюдо, предлагаю вспомнить кто же такие баски. Баски – морской народ, они всегда жили вдоль побережья. Они не только ловили рыбу, но и охотились на китов. С XIV века баски осваивали уже воды вокруг Британских островов, а спустя два столетия китобои достигали берегов Исландии и Ньюфаундленда. В 1610-х баски участвовали в больших экспедициях на север Норвегии, а в В XVII веке доплывали до Бразилии и помогли испанским колонизаторам с освоением Южной Америки. Торговали и с Россией через порт в Архангельске. Впрочем во времена Ивана Грозного других вариантов не было. Кто знает, может именно рыбаки русского Севера дали возможность баскам высоко оценить редкий деликатес. А загадочное «пиль-пиль» — это всего лишь имитация звука, который издаёт булькающее раскалённое масло. С этим соусом в Испании готовят не только саму треску, но и креветки и грибы.
Блюдо готовится очень просто и быстро. Языки трески нарезаем на одинаковые кусочки.
Чеснок измельчаем и закидываем в сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла.
В оригинале есессино берётся оливковое, но я его пила - мне не понравилось. Следом - пяток колец острого перца.
Как только появились бульки, те самые, которые «пиль-пиль»,
выкладываем языки трески. В один слой.
Если у вас маленькая сковорода или много языков, то лучше готовить в два акта. Готовятся они очень быстро, поэтому не забываем помешивать. На миску ставим дуршлаг и высыпаем готовые тресковые языки. Ждём пока стечёт весь сок, ведь он основа нашего соуса! Жир и масло находятся в расслоенном состоянии, а нам надо их смешать. Некоторые повара для этого ещё на стадии обжарки крутят сковороду вокруг своей оси. Я же просто добавив соль, перец и тимьян
(да, изначально должна быть зелень, но я спросонья перепутала банки) аккуратно покачивая стала рисовать в воздухе миской круг пока жидкости не смешались в соус. На весь процесс от начала до кончала ушло минут 10.
Теперь понятно почему это блюдо традиционное у басков - это вкусно, сочно, в меру остро и готовится мгновенно! То, что надо, когда устал или нет времени стоять у плиты.
Падала в кровать с одной мыслью: "Подушечка-а-а-а-а-а, я уже ту-у-у....".
Вернуться назад