Том Ям по-болотному
2-12-2024, 08:48. Разместил: Ведьма с луком
Тараканы в моей голове:- Готовить суп в два часа ночи - это дичь! Ведьма, иди спать!
Я:
- Сон для слабаков, а кушать хочется всегда.
- Логично. Иди, ставь кастрюлю на огонь.
Тем более, со стыдом и краснеющими ушами, я вдруг осознала, что при всей моей безграничной любви к азиатской кухне ни разу не выкладывала рецепт Том Яма. Стыдоба! Сжеть меня на костре («-Но она же красивая!», «-Хорошо, но потом всё равно сжечь!»).
Не будем переводить дрова попусту, а красивственно разложим на доске:
- две пачки древесных грибов
- лемонграсс
- галангал
- острый перчик (у мну маринованный, зато большой)
- пару луковичек- скорлупа креветок
- сами креветки
- банка кокосового молока
- аджика
- чеснок
- соевый соус
- рисовый уксус
- лимонный сок
- зелень
- хорошее настроение
Несмотря на заморское происхождение супа, а именно из горячо любимого мою Таиланда, том ям широко известен и за его пределами и очень популярен в России наравне с суши и роллами. Даже в моём болоте можно достать практически все ингредиенты для его приготовления.
Поэтому погнали! Традиционно начинаем с того, что требует больше времени: древесные грибы замачиваем,
а панцири креветок отправляем вариться.
Лук режем четверть кольцами.
Для том яма и некоторых других аутентичных супов я зажарку не делаю. Как только древесные грибы распустятся, режем их полосками не забывая удалить плодоножку.
Чеснок и острый перец перетираем в ступке.
После закипания варим бульон минут 15, процеживаем.
Добавляем галангал,
лемонграсс,
перетёртый перец с чесноком.
Варим ещё 10-15 мин. Процеживаем.
Спросите почему я не варю панцири и приправы вместе, ведь всё равно процеживать? Да потому что лемонграсс и галангал я промываю под краном, просушиваю и использую повторно заваривая в чай. Что странно привкуса креветок нет. А вот вкус приправ есть. По крайней мере для чая хватает.
В процеженный бульон кидаем лук,
грибы,
креветки,
добавляем соевый соус,
лимонный сок
и немного сахара по вкусу.
Не забываем зелень.
Вливаем кокосовое молоко и держим на огне буквально минут десять.
Больше и не нужно ведь креветки уже варёные, а древесные грибы можно есть и сырыми.
Если сварить бульон заранее, то это просто мгновенный суп. Не обязательно варить его непременно с креветками. Он бывает и с курицей, и с рыбой или другими морепродуктами. Главное: кисло-острая основа. Кокосовое молоко тоже не обязательно. Эту фишку придумали для туристов. Кокосовое молоко сладенькое и немного приуменьшает острый вкус блюда. Себе тайцы, насколько я знаю, при желании кладут обычный сахар.
Супчик удался. Впрочем как и всегда.
Он очень универсален, хоть и заморский. Однозначно стоило потратить на него некоторое время заместо сна. Правда утром в зеркале я заметила у себя небольшие глаза над мешками. Ну и что. Зато целая кастрюля том яма в холодильнике душу греет и наполняет сердце радостью.
Вернуться назад