Тайский зелёный карри
24-03-2025, 08:11. Разместил: Ведьма с луком
В этот раз к Дамиру в гости уехала я и вовсе не спасать кота, а губить свою печень. А с Дамиром и компанией уничтожение печени происходило невероятно весело. После сжигания ритуальных сосисок на огне мангала мы, нагружённые оставшимся бухлом и хорошим настроением, отправились из гаража пешком домой, сокращая путь огородами и непонятными стройками.
Проходя мимо одной парни прихватили по длиннющей доске. Пока они хохоча убегали у меня аж ягодицы сжались в ожидании соляного залпа. Но нет. Видимо не предполагалось, что в Питере найдутся такие чудаки. А доски оказались нам очень нужны. Дойдя до пешеходного моста через небольшую речку парни положили доски поперёк него на перила и получилась отличная барная стойка. Гы!
И пока остальные дегустировали свежий воздух мы с Дамиром бесились, валялись по кустам и играли в снежки. В конце я даже умудрилась завалить его в снег, радостно уселась сверху и торжественно заявила что я победюн.
Ага, наивная чукотская девочка. Парень, который в одиночку поднимает двухкамерный холодильник с лёгкостью скинул меня в снег и победно потащил за ногу к «барной стойке». По пути я задравшейся футболкой как ковшом собрала пять кило снега, который растаяв весело стёк мне в штаны.
Но всё равно было здорово! Мне понравилось. Не понравилось вставать рано утром и уезжать на работу. И пусть одежда высохла за пару часов пока я спала, но сама я никак не могла согреться. Поэтому придя домой, уже к себе, после работы незамедлительно сварила тайский зелёный карри.
Есть и другие цвета у этого карри - жёлтый и красный, также есть массаман карри, пананг карри и даже кислый сом карри. Это шесть самых известных традиционных тайских карри. Хотя на самом деле рецептов много больше. Типо как у нас - рецептов борща. Но зелёный среди названных - самый острый. Чаще всего встречается рецепт с курицей, но я люблю с морепродуктами. Для приготовления кенг кио ван красивственно разлаживаем на доске:
- морепродукты в виде креветок, мидий и кальмара
- болгарский перчик
- зелёная редька
- зелёная паста карри
- кукуруза
- маш
- рыбный соус
- шелуха от креветок
- рис
- тростниковый сахар
- сухое кокосовое молоко
- сухие листья базилика и каффир-лайма
Приступаем к хулинарству!
Из креветочной шелухи варим бульон.
Те личности, которые выкидывают панцири креветок, лангустин или крабов вы в гугле забанены что ли? Прочитайте про ту кучу полезности, которая в них содержится и больше так не делайте.
Пасту карри обжариваем на растительном масле постоянно помешивая до аромата,
вливаем мокрое сухое кокосовое молоко,
добавляем листья лайма
и базилика.
Можно заодно и жидкость из-под кукурузы сюда слить, если вкусная. Закидываем сахар и вошкаем всё это в воке тудым-сюдым минуты 3-5.
Бульон процеживаем, унавоживаем соусом.
Добавляем маш, который для быстроты приготовления можно заранее замочить,
а затем кукурузу.
В оригинале идут маленькие початочки молочной кукурузы, но стоят они как чугунный мост, так что и обычная кукуруза норм заходит. Тем более что она неплохо дружит со сладостью тростникового сахара. Так же в оригинале добавляют ростки бамбука, спаржу, тофу и пр. Чаще в рецептах всё это заменяют на более привычные русскоматерящемуся человеку аналоги: зелёную фасоль, горошек и даже картошку. Для меня это дикость. Если заменять, то теми овощами которые тайцы добавляют в свои супы. У меня зелёная редька (можно взять дайкон) и болгарский перец. Их я режу соломкой и тоже кладу в суп.
Когда суп почти готов запихиваем в кастрюлю морепродукты,
перемешиваем, а минут через пять выравниваем вкус рыбным соусом.
Варим минуты две и готово!
Кенг кио ван подают с рисом в отдельной пиале, но я делаю рисовый остров сразу в тарелке, который ем вприкуску с супом. Когда пробуешь, то первую миллисекунду кажется что суп сладкий, а потом бах! и ты - огнедышащий дракон. Совет для новобранцев: главное есть небольшими хлюпами не останавливаясь. Также не забывать про рис. Я же уважаю этот супчик за согревающий изнутри эффект. Зимой греет тепло изнутри, а летом вокруг явно холоднее, чем в желудке.
В общем и целом суп прикольный, всем советую.
Вернуться назад