Пердокаша по-английски
12-05-2025, 08:01. Разместил: Ведьма с луком
У меня всегда так: весь день безделю, а ночью вдруг сдувает с кровати идея пойти и приготовить чего-нибудь. Желательно историчненькое. Конечно на сонную руку, да с моей больной фантазией, выходило не всегда что-то съедобное. Но, как я всегда говорю, жрать захотят - съедят. Поэтому от меня муж и убёг. Говорят щас в церковь ходит. Не, не молиться, прячется, наивный, гыгыгы! Но ничего. Жертв, то есть дегустаторов,ещё много, так что продолжаем безжалостные эксперименты с едой.Гороховая каша, как пример средневековой еды, встречалась современному человеку в том или ином виде в "Ведьмаке" и "Игре престолов", но вряд ли кто-либо из вас хоть раз её готовил. А вот в национальных кухнях Германии, Польше, Канаде, Англии гороховая каша - традиционное блюдо.
Последняя уже во времена Тюдоров засевала горохом поля наравне с ячменём. И надо заметить правильно делала. В этой в бобовой культуре много витаминов C, PP, E, A, K и особо высокий уровень витамина B, глутаминовую и фолиевую кислоты, а так же содержит волокна полезные для пищеварительной системы. Так что животик после гороха пучит не просто так: он борется с размножением патогенных организмов в кишечнике, во как!
А во время войны гороховой мукой заменяли мясо в колбасных изделиях, ведь этот незаменимый ингредиент оливье богат белком, поэтому блюда из него исключительно сытные.
В той же Англии горох был - всему голова. Он шёл на корм скоту, из гороховой муки пекли хлеб и лепёшки, а гороховые каши и похлёбки готовили и в домах знати, и в лачугах бедняков. Конечно на столы богачей варёный горох попадал перетёртым в пасту, так как считалось что пюреобразные блюда лучше усваиваются. За аристократами старались повторять жители с доходом поскромнее и в итоге именно этот вариант блюда стал в Англии традиционным.
Чтобы окунуться в гороховое средневековье по полной красивственно разлаживаем на доске:
- стакан предварительно замеченного и промытого гороха
- большая накубиченная луковица
- острый перчик
- соль
- зелень
- одинокое яйцо
- полстоловой ложки сливочного масла
- морковь
- грудинка
- сало для жарки
Сразу оговорюсь что последние два пункта смело можно заменить одним - беконом, но у меня была только нежирная грудинка и её "постность" я обыграла использовав старое сало для жарки. Его я предварительна нарезав брусочками потомила на огне стараясь по максимуму вытопить жир.
Сами брусочки посолив и поперчив моментально улетают как с пивом, так и без.
Параллельно ставим вариться горох.
Яйцо слегка взбиваем.
Острый перчик - измельчаем.
Лук обжариваем на вытопленном жиру до золотистости.
Когда горох сварится сливаем воду, добавляем соль, перец, масло, морковь.
Морква может быть в любом виде: сухая, замороженная или как у меня - корейская. А может и не быть. Решать вам. У меня просто оставалась горсть, я и добавила, лишней она не была. Блендячим всю эту красоту добавляя в процессе яйцо
и зелень.
Если суховато можно плеснуть воды в котором варился горох или кипятка. Сделав массу однородной высыпаем грудинку и жаренный лук вместе с жиром.
Ещё раз хорошенько перемешиваем и можно подавать к столу украсив соусом и зеленью.
Гороховая каша покорила меня своей универсальностью. Её можно миксануть при желании с крупой (хочу сделать с киноа), грибами, овощами. Можно размять или оставить горошины целиковыми. Простора для экспериментов - степная ширь. Так что всем советую. ведь это сытно и вкусно.
Вернуться назад