Морской дикобраз
15-04-2024, 08:10. Разместил: Ведьма с луком
Ко мне иглокожие прилетели с севера нашей необъятной родины ещё живыми. Ведь путь с морского дна до стола деликатес проделывает менее, чем за сутки. Никогда до этого еда не ползала у меня по тарелке!
Как же подступиться к колючему деликатесу? Ёжики - это не только ценный мех, но и иголки, которые у некоторых видов достигают 40 см. длинной. Поэтому советуют перед приготовлением иглы срезать ножницами. Я же вооружилась парой плотных перчаток поверх которых натянула виниловые.
Вот это отверстие в еже - рот.
Точнее целых пять ртов, в каждом из которых по зубу. Ими ёж соскабливает с камней водоросли, перетирает мелкие организмы. Ножом протыкаем ежа сбоку от ротового отверстия,
а потом ножницами вырезаем кружок.
Не пугайтесь, когда при вскрытии «кровь» ежа начнёт окрашивать всё вокруг в фиолетовый цвет. Внутри жидкость, оранжевая субстанция (она же и есть икра морского ежа) и чёрная лента кишки.
Жидкость сливается, при помощи щипчиков удаляется кишечник, хотя проще аккуратно вынуть икру ложкой, промыть панцирь и вернуть икру внутрь.
Вариантов употребления уйма. Я выбрала три разных, но таких, чтобы ощутить вкусовые данные деликатеса максимально первозданными. Сначала я попробовала икру в чистом виде и она… ни на что не похожа из того что я пробовала раньше! Вкус сладкий и одновременно маслянистый.… с аквариумным послевкусием. Я думаю тут виноват рацион питания ёжика, водоросли - есть водоросли, поэтому нотка йода присутствует. Сочетание с соевым соусом мне не понравилось. Икра становится солёной, теряется сладость. Несколько капель лимонного сока наоборот оттеняют, но немного не то на мой взгляд. А вот вариант с перепелиным желтком для меня стал оптимальным. Маслянистая текстура ощущается лучше, проявляется сливочный вкус. Сладенько, нежненько, с лёгким "ароматом моря".
Не скажу что морской ёж - это невкусно. Это просто необычно. Это не рыба и не икра в привычном нам понимании. Это - деликатес с уникальным неповторимым вкусом. А пользы сколько: и аминокислоты присутствуют, и минеральные вещества, нормализует давление, помогает пищеварению, даже очищает организм от радионуклидов и снижает уровень радиационных компонентов. А всё почему? Потому что ёжики кушают водоросли с йодом. За это можно и потерпеть своеобразный вкус морских ежей. Тем более попробовать однозначно стоит!
Пы. Сы. - ну и свечек необычных наварить можно)
Вернуться назад