Главная > Рецепты / Закуски > Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)


16-11-2020, 11:47. Разместил: Къяра

1Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Название, как и рецепт не мной придуман. Это рецепт одного шеф-повара одного ресторана. Почему это террин, я не знаю. Мне кажется, что это все-таки заливное. Но не мне судить. Рецепт я, правда, несколько подстроила под себя, но принцип приготовления тот же. Язык был говяжий, в сам террин добавлялся кумкват и вино. Я это дело исключила, хотя было и то, и другое и языки у меня поросячьи. Но затоооо я вспомнила слова Тона и сделала лужу в тарелке, потому что так надо и ниибет! Сначала сварила языки принятым способом, почистила их и остудила бульон, чтобы жир отправить по адресу. Вот он.

2Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Теперь снимаю весь до чистоты бульона.

3Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Беру:

языки свиные - две шиуки, по одному на порцию

бульон - в результате половина литра

клюква - горсть

сухие помидоры с базиликом

чеснок - по дольке на порцию.

желатин - пакет на поллитра

4Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Язык режу брусками.

5Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Ставлю бульон на огонь и закидываю клюкву. Пусть сварится.

6Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Раскладываю языки в плошки, где буду охлаждать. Там было в кольце, но чота мне кажется из него все вытечет.

7Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Клюкву раздавила и процедила через сито. Теперь закидываю желатин и помидоры с базиликом. Добавила немного сахара, а то морготит.

8Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Давлю в конце чеснок.

9Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Заливаю бульоном языки и убираю застывать.

10Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Соус дижон - это сливки (100 грамм), 50 грамм - дижонской горчицы и столько же сливочного хрена, соль и немного сахара.

11Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Все надо просто смешать и готово.

12Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Вот вам и террин!

13Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

И версия для слабовидящих.

14Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)

Все, эфир окончен. Приятного аппетита, дорогие мои!


Вернуться назад