Главная > Рецепты / Закуски > Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)
Террин из языка с соусом "дижон" (субконкурс осень 2020)16-11-2020, 11:47. Разместил: Къяра |
Название, как и рецепт не мной придуман. Это рецепт одного шеф-повара одного ресторана. Почему это террин, я не знаю. Мне кажется, что это все-таки заливное. Но не мне судить. Рецепт я, правда, несколько подстроила под себя, но принцип приготовления тот же. Язык был говяжий, в сам террин добавлялся кумкват и вино. Я это дело исключила, хотя было и то, и другое и языки у меня поросячьи. Но затоооо я вспомнила слова Тона и сделала лужу в тарелке, потому что так надо и ниибет! Сначала сварила языки принятым способом, почистила их и остудила бульон, чтобы жир отправить по адресу. Вот он. Теперь снимаю весь до чистоты бульона. Беру: языки свиные - две шиуки, по одному на порцию бульон - в результате половина литра клюква - горсть сухие помидоры с базиликом чеснок - по дольке на порцию. желатин - пакет на поллитра Язык режу брусками. Ставлю бульон на огонь и закидываю клюкву. Пусть сварится. Раскладываю языки в плошки, где буду охлаждать. Там было в кольце, но чота мне кажется из него все вытечет. Клюкву раздавила и процедила через сито. Теперь закидываю желатин и помидоры с базиликом. Добавила немного сахара, а то морготит. Давлю в конце чеснок. Заливаю бульоном языки и убираю застывать. Соус дижон - это сливки (100 грамм), 50 грамм - дижонской горчицы и столько же сливочного хрена, соль и немного сахара. Все надо просто смешать и готово. Вот вам и террин! И версия для слабовидящих. Все, эфир окончен. Приятного аппетита, дорогие мои! Вернуться назад |