Название, как и рецепт не мной придуман. Это рецепт одного шеф-повара одного ресторана. Почему это террин, я не знаю. Мне кажется, что это все-таки заливное. Но не мне судить. Рецепт я, правда, несколько подстроила под себя, но принцип приготовления тот же. Язык был говяжий, в сам террин добавлялся кумкват и вино. Я это дело исключила, хотя было и то, и другое и языки у меня поросячьи. Но затоооо я вспомнила слова Тона и сделала лужу в тарелке, потому что так надо и ниибет! Сначала сварила языки принятым способом, почистила их и остудила бульон, чтобы жир отправить по адресу. Вот он.
Теперь снимаю весь до чистоты бульона.
Беру:
языки свиные - две шиуки, по одному на порцию
бульон - в результате половина литра
клюква - горсть
сухие помидоры с базиликом
чеснок - по дольке на порцию.
желатин - пакет на поллитра
Язык режу брусками.
Ставлю бульон на огонь и закидываю клюкву. Пусть сварится.
Раскладываю языки в плошки, где буду охлаждать. Там было в кольце, но чота мне кажется из него все вытечет.
Клюкву раздавила и процедила через сито. Теперь закидываю желатин и помидоры с базиликом. Добавила немного сахара, а то морготит.
Давлю в конце чеснок.
Заливаю бульоном языки и убираю застывать.
Соус дижон - это сливки (100 грамм), 50 грамм - дижонской горчицы и столько же сливочного хрена, соль и немного сахара.
Все надо просто смешать и готово.
Вот вам и террин!
И версия для слабовидящих.
Все, эфир окончен. Приятного аппетита, дорогие мои!
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки: язык свиной террин клюква сушеные томаты
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
