Главная > Рецепты / Выпечка > Расстегаи на ржаном тесте

Расстегаи на ржаном тесте

12-04-2021, 17:34. Разместил: Къяра

Увидела рецепт полностью ржаного теста и расстегаев из него, и не могла не попробовать. Я ржаное тесто уважаю очень! Немного подстроила под себя. В результате получилось роскошная выпечка и еще один вариант ржаного теста в моем арсенале. Для эксперимента один расстегай положила в холодильник, посмотреть, как оно себя ведет во времени. Оно не плесневеет, не сохнет (в пакете) и при разогревании, как только что из печки. Поэтому делюсь. Тесто:

Опара:

Мука пшеничная 50г

Вода 75г

Дрожжи прессованные 1,25г - кубик 10х10х10мм (либо сухие 0,7г)

Заводим дрожжи.
2

А пока начинка. В рецепте заявлено 800 грамм рыбы и 300 грамм добавки (лук, яблоко, клюква) - это много сразу оговорюсь. Осталось где-то 2/3 от общего объема. У меня:

Треска (или любая белая рыба) 500г

Масляная копченая 100г

Форель 200 г

Лук репчатый 250г

Укроп, соль, перец
Форель я разделывала сама и сразу поставила варить бульон.
3

Лук почистила и мелко порезала.
4

Рыбу таким же кубиком, плюс укроп, плюс соль/перец
5

Тесто (на 12 расстегаев)

Вся опара

Мука ржаная 450г

Сахар 50г (у меня коричневый)

Масло 125г

Молоко, разведенное с водой в соотношении 125г/50г (больше половины стакана)

Яйца 1шт

Разрыхлитель 5г

Соль 5г

Тесто быстро вымесила. Нужно, чтобы оно полностью увлажнилось и собралось. Ржаное тесто не нужно долго вымешивать, там нет клейковины, которую надо развивать. Делю на 12 колобков.
7

Леплю пирожки. На колобок почти две полные столовые ложки начинки.
8

По шесть штук на противень. Ничего не расстаиваю, смазала сливками и в духовку на 180
9

Из оставшейся начинки сварила рыбный суп. Получилось исключительно замечательно.
10

Это очень вкусно. Смело рекомендую.
11

И так.
12

И еще одну фотографию, помучаю немного.
13

Все, приятного аппетита, дорогие мои!

Вернуться назад