1Увидела рецепт полностью ржаного теста и расстегаев из него, и не могла не попробовать. Я ржаное тесто уважаю очень! Немного подстроила под себя. В результате получилось роскошная выпечка и еще один вариант ржаного теста в моем арсенале. Для эксперимента один расстегай положила в холодильник, посмотреть, как оно себя ведет во времени. Оно не плесневеет, не сохнет (в пакете) и при разогревании, как только что из печки. Поэтому делюсь. Тесто:

Опара:

Мука пшеничная 50г

Вода 75г

Дрожжи прессованные 1,25г - кубик 10х10х10мм (либо сухие 0,7г)

Заводим дрожжи.
2А пока начинка. В рецепте заявлено 800 грамм рыбы и 300 грамм добавки (лук, яблоко, клюква) - это много сразу оговорюсь. Осталось где-то 2/3 от общего объема. У меня: 

Треска (или любая белая рыба) 500г

Масляная копченая 100г

Форель 200 г

Лук репчатый 250г

Укроп, соль, перец
Форель я разделывала сама и сразу поставила варить бульон.
3Лук почистила и мелко порезала.
4Рыбу таким же кубиком, плюс укроп, плюс соль/перец
5

Тесто (на 12 расстегаев)

Вся опара

Мука ржаная 450г

Сахар 50г (у меня коричневый)

Масло 125г

Молоко, разведенное с водой в соотношении 125г/50г (больше половины стакана)

Яйца 1шт

Разрыхлитель 5г

Соль 5г

6Тесто быстро вымесила. Нужно, чтобы оно полностью увлажнилось и собралось. Ржаное тесто не нужно долго вымешивать, там нет клейковины, которую надо развивать. Делю на 12 колобков.
7Леплю пирожки. На колобок почти две полные столовые ложки начинки.
8По шесть штук на противень. Ничего не расстаиваю, смазала сливками и в духовку на 180
9Из оставшейся начинки сварила рыбный суп. Получилось исключительно замечательно.
10Это очень вкусно. Смело рекомендую.
11И так.
12И еще одну фотографию, помучаю немного.
13 Все, приятного аппетита, дорогие мои!

---

Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге

Метки: ржаное тесто русская кухня треска форель