Главная > Рецепты / Первое > Ещё один грибной суп (хорошо забытое старое)
Ещё один грибной суп (хорошо забытое старое)5-09-2021, 08:50. Разместил: Аццкая Абизяна |
1 - Откусишь с одной стороны - подрастешь, с другой - уменьшишься! - С одной стороны чего? - подумала Алиса. С другой стороны чего? - Гриба, -- ответила Гусеница, словно услышав вопрос, и исчезла из виду. Всё началось с того, что Грибных супов как и перлово-рисовых срачей есть дофига и всегда будет.Этот вариант грибного супа от моей любимой Ины Гартен. В этот раз нам не придёцца сражацца на шпагах по поводу перловки или риса в грибном супе. Суп этот в традиционном топтухинском стиле: с бухлом в виде белого вина внутри и запиваеца канешна жэ воткой. Продукты нехитрые: Грибы разных видов - у меня портобелло, шитаки, кремини и белые Лук-порей - 1 шт Лук сладкий - 1 шт Морковка - 1 шт Тимьян - несколько веток Белое сухое вино - 1 стакан Сливки - полстакана Мука - 1/4 стакана Масло сливочное Петрушка Соль, перец 2 3Сначала нужно подготовить грибы и овощи для овощного бульона. Грибы почистить влажным полотенцем отделить ножки. Они пойдут на овощной бульон. 4 Все грибные шляпки нарезать полосками и отставить пока в сторону. 5 Грибные ножки, сладкий лук и морковку нарезать кубиком. 6На хорошем таком куске сливочного масла распустить овощи и грибные ноги в течение 2-3 минут до прозрачности. 7 Добавить несколько веток тимьяна, посолить, поперчить и протушить на нижесреднем огне ещё минут десять8 Закинуть в кастрюлю, залить сколько у кого литров кастрюля водой.9 Довести до кипения, убавить огонь на мелкий бульк, завести будильник и варить около получаса. За эти полчаса желательно не накидацца, основная часть впереди.10 Бульон процедить. На этот суп эти остатки не нужны. Но ничего не мешает, к примеру, на том же сливочном масле поджарить грибные ноги с овощами, добавить того же вина и сливок, чуть загустить - подлива для отбивной, котлет, любого куска мяса готова.11 А нам останется вот такой насыщенный, ароматный грибной бульон.12 Тщательно промыть порей от всякого песка и прочей ненужной паибени, мелко нарезать всю белую и немного зелёной части. 13 Опять таки, не жалея сливочного масла - не про жопы сейчас надо думать - обжарить грибы и порей до чуть поджаренного состояния, где-то минут 20.14Посыпать мукой, перемешать и продолжать обжаривать где-то с минуту.15 Потом добавить вино, тщательно перемешать, чтобы все приставшие ништячки отстали от сковородки. Досыпать мелко нарезанный оставшийся тимьян. Должна получиться такая непонятная на вид, но ахуенно вкусно пахнущая масса.16Добавить грибы в бульон, досолить и доперчить, довести до кипения. Убавить огонь на нижесреднего и проварить минут 10-15. 17Влить сливки, перемешать, добавить петрушку и снять с огня. 18Заибательски украсить грибными скибками и петрушкой и жрать с воткой. 19Украшать супы - дело бесполезное, особенно если это кремовые супы. Поэтому не выёбываемся и слушаем чуть погромче. 20Очень рекомендую попробовать такой вариант супа. Не сравнить с классическим. Всё таки отдельно сваренный овоще-грибной бульон, даёт совершенно другой, более ароматный и утончённый вкус, усиленный белым вином и сливками. Аццкая Абизяна (Чесло, пичять, подпесь) Вернуться назад |