Грибных супов как и перлово-рисовых срачей есть дофига и всегда будет.
Этот вариант грибного супа от моей любимой Ины Гартен. В этот раз нам не придёцца сражацца на шпагах по поводу перловки или риса в грибном супе. Суп этот в традиционном топтухинском стиле: с бухлом в виде белого вина внутри и запиваеца канешна жэ воткой.

Продукты нехитрые:
Грибы разных видов - у меня портобелло, шитаки, кремини и белые
Лук-порей - 1 шт
Лук сладкий - 1 шт
Морковка - 1 шт
Тимьян - несколько веток
Белое сухое вино - 1 стакан
Сливки - полстакана
Мука - 1/4 стакана
Масло сливочное
Петрушка
Соль, перец
2
3Сначала нужно подготовить грибы и овощи для овощного бульона. Грибы почистить влажным полотенцем отделить ножки. Они пойдут на овощной бульон.
4 Все грибные шляпки нарезать полосками и отставить пока в сторону.
5 Грибные ножки, сладкий лук и морковку нарезать кубиком.
6На хорошем таком куске сливочного масла распустить овощи и грибные ноги в течение 2-3 минут до прозрачности.
7 Добавить несколько веток тимьяна, посолить, поперчить и протушить на нижесреднем огне ещё минут десять8 Закинуть в кастрюлю, залить сколько у кого литров кастрюля водой.9 Довести до кипения, убавить огонь на мелкий бульк, завести будильник и варить около получаса. За эти полчаса желательно не накидацца, основная часть впереди.10 Бульон процедить. На этот суп эти остатки не нужны. Но ничего не мешает, к примеру, на том же сливочном масле поджарить грибные ноги с овощами, добавить того же вина и сливок, чуть загустить - подлива для отбивной, котлет, любого куска мяса готова.11 А нам останется вот такой насыщенный, ароматный грибной бульон.12 Тщательно промыть порей от всякого песка и прочей ненужной паибени, мелко нарезать всю белую и немного зелёной части.
13 Опять таки, не жалея сливочного масла - не про жопы сейчас надо думать - обжарить грибы и порей до чуть поджаренного состояния, где-то минут 20.14Посыпать мукой, перемешать и продолжать обжаривать где-то с минуту.15 Потом добавить вино, тщательно перемешать, чтобы все приставшие ништячки отстали от сковородки. Досыпать мелко нарезанный оставшийся тимьян. Должна получиться такая непонятная на вид, но ахуенно вкусно пахнущая масса.16Добавить грибы в бульон, досолить и доперчить, довести до кипения. Убавить огонь на нижесреднего и проварить минут 10-15. 17Влить сливки, перемешать, добавить петрушку и снять с огня. 18Заибательски украсить грибными скибками и петрушкой и жрать с воткой. 19Украшать супы - дело бесполезное, особенно если это кремовые супы. Поэтому не выёбываемся и слушаем чуть погромче. 20Очень рекомендую попробовать такой вариант супа. Не сравнить с классическим. Всё таки отдельно сваренный овоще-грибной бульон, даёт совершенно другой, более ароматный и утончённый вкус, усиленный белым вином и сливками.
Аццкая Абизяна
(Чесло, пичять, подпесь) 

---

Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге

Метки: