Главная > Рецепты / Закуски > КУХНЯ ГАННИБАЛА ЛЕКТОРА-1. ЧИНГИЗХАНОВЫЕ ЖРАКИ. ОЛОВО

КУХНЯ ГАННИБАЛА ЛЕКТОРА-1. ЧИНГИЗХАНОВЫЕ ЖРАКИ. ОЛОВО


7-02-2022, 08:12. Разместил: саян
1 В годы младые, беспокойные, молитвами Академии наук СССР, знатно помотало меня по Средней Азии. Глупый был, вернее нет, скорее неумный.

Умные те, кто в экспедициях, по истории ударялся, по культуре. Решил, ты, например, по сказками местными мир удивить — не вопрос! Приехал, залёг в чайхане в тени, в прохладе у фонтана, плов жрёшь, чаёк попиваешь, а рядом акын на местной балалайке блажит. Или, вдруг, коврами смерть как заинтересовался… Приехал, угнездился в музее, с умным видом на ковры глазеешь, чай-май непременно. И опять же в тени, в прохладе…

Умные от неумных даже по внешнему виду отличались. Шорты, брючки, майки, сандалии, панамки легкомысленные. Девушки в лёгких платьях. В руках у умных сумки невеликие, иногда магнитофоны и папки для рисования. Возили умных чаще всего на автобусах.
Помните Шурика из «Кавказской пленницы»? Шурик — умный!

Неумных было видно сразу. Руки-ноги закрыты, на ногах ботинки туристические  «типа вибрамы», лица тряпками замотаны, а на горбу адова придумка советской промышленности — станковый рюкзак «Ермак». Возили неумных в кузове грузовых машин, бОльшую часть пути они шли на своих двоих, а сопровождали их не девушки в легких платьях, а коллеги из Института физиологии и экспериментальной патологии аридной зоны , или Института медико-биологических проблем.
Самые неумные — геологи. Ищут то, чего не теряли.

Быть умным — интересно, быть неумным — дико интересно! Поначалу интересно оказаться первым, кто реально сюда добрался (или первым, кто, возможно, отсюда выбрался), как в Репетеке, где находился полюс жары СССР и летом, в тени, бывало +55, (на солнце, соответственно, +70, а температура  песка зашкаливала за 80 градусов). Потом интересно встречать других людей: впервые (80-е годы) встретить женщину в парандже и чачване/ Либо попить у костра чаю с дедом-чабаном, а потом узнать от проводника, что дедушка, в молодости, хороводился с Джунаид-ханом, а басмачество ликвидировали только в начале 40-х.

Потом становятся интересными обычаи. Уважительное отношение к воде - «сладкая вода», уважительное отношение к человеку вышедшему из пустыни. Обязательное чаепитие и угощение. Иногда очень непривычное и странное.

Потом стала интересной еда. Оказываясь в неприметных кишлаках Голодной степи, Каракумов и Копетдага всегда с удовольствием пробовал редкие и необычные блюда которых не подавали в чайханах.

Есть блюда за которыми тысячелетия. Простые, быть может даже примитивные, но невероятно вкусные. Такое вполне могли подавать Атилле, или, уж точно, Чингизхану.

Представляю вашему благосклонному вниманию действительно редкое и действительно необычное блюдо. Готовят монголы, казахи, у узбеков оно называется сутли упка, у киргизов оловО. Готовим киргизский вариант, ибо он со специями.

Итак, действующие лица и исполнители:
- молоко — 2 литра;
- «жёлтое» масло сары май (казахское масло из молока майских надоев) — 200 грамм;
- ячменная мука — примерно шесть-семь столовых ложек;
- зира молотая — 2 чл, паприка -1 стл, перец красный жгучий — 2 чл, чёрный — 2 чл, соль.
Приглашённая звезда — лёгкие молодого, свежеубиенного барашка.

2
3 
Лёгкие, в "первичном" так сказать состоянии, не шибко велики. На что похоже - каждый думает в меру своей распущенности. Нож для масштаба.
4 Лёгкие промываем. По причине геморройности процесса промывки до фотографирование дело не дошло. Далее, собрав волю в кулак, лёгкие надуваем. Процесс надувания выглядит феерично, но нефотогенично. Пережав трахею, пытаемся сфотографировать, дабы пытливые кулинары оценили размер полученной заготовки (нож для масштаба). Обратите внимание на цвет лёгких после промывки.
5 Муку обжариваем на сухой сковородке.
В кастрюле нагреваем молоко, растворяем масло, добавляем муку, специи и соль. Консистенция варева — как у жирных сливок.
6 Охлаждённою смесь через воронку заливаем в бараньи лёгкие. Дело хлопотное. Делаем петлю-удавку, накидываем её на трахею, и фиксируем к ручке котелка. В трахею вставляем воронку. Заливаем.
Для равномерности заливки требуху надо нежно оглаживать специальными движениями.. Насколько специальными? Примерно как в пионерском лагере, когда забравшись ночью в девчачью спальню, вы первый раз прикоснулись к девичьему телу, засунув руку под одеяло к однокласснице. Не грубо хватали за ляжки, а нежно гладили бёдра, млея от теплоты и бархатистости кожи и до усрачки боясь кого-нибудь разбудить. Помните? Вот так и упражняйтесь.
Заливаем, пока заливается.
7
8 Что получилось - каждый фантазирует сам. Зародыш Чужого, или что-то иное... В трахею, дабы начинка не выливалась, втыкаем кусок сердца. либо печёнки.
9
10 Получившееся (даже не знаю как это назвать) варим, после закипания, в подсолёной воде, примерно 2,5 часа. После закипания огонь минимальный.
Готовому олово даём остыть прямо в бульоне.  Достаём, нарезаем. И потребляем с лепёшками, зеленью и чаем.
11
12 
Вкус? Если любите вареники с ливером — вам понравится! Таки думаю, что Тэмуджин Есугеевич олово (пусть и без специй) одобрял. Из остатков, кстате получатся неплохая начинка для узбекских пирожков.

За сим будьте счастливы. Люди любящие выпить и закусить в дружеской компании злыми не бывают.


Вернуться назад