скАтина
14-11-2022, 07:40. Разместил: Ведьма с луком
Сегодня готовим скАтину. Отставить давиться чаем! Муж жив. Просто я никак не могла придумать как назвать мясо ската: скотское мясо? Звучит как-то….. не рыбно)) А скат, как не странно, именно рыба и крылья ската - это плавники которые срослись с головой. Их я купила в недавно открывшимся у нас в городе магазинчике морских вкусностей.Тараканы мои озадачились как же это готовить. Тю! Тоже мне, квест-головоломка. Я ж Ведьма: чудить на кухне - моё хобби.
Так время за окном было ночное, не спали только я и совы, а магазины были закрыты, то на доске я разложила то, что выпало из холодильника. А именно: крылья ската, стакан маринада, болгарский перец, лук, помидорки, крахмал, соль, перец чёрный молотый и стручок острого, сухой имбирь, креветочный соус и пачку древесных грибов
2
Следовательно чудим в азиатском стиле.Крылья ската моем и разрезаем на четыре части
3
Приступая к разрезанию, я готовилась вложить в процесс остатки своей полуживой души, сломать нож, разделочную доску и остатки своей нервной системы. Зря. Мясо оказалось мягким, а хрящи - разрезаемыми. Заливаем их маринадом. Маринад для рыбы не должен быть «слишком». То, что великолепно идёт для мяса, к рыбе не канает. Уксусный, лимонный, винный маринад «расплавит» нежное мясо и оно будет просто разваливаться на сковородке. Надо или значительно уменьшить время маринования, или взять более щадящие варианты, например сметану или кефир. Я взяла томатный сок. Не знаю почему, но я тащусь от сочетания рыбы с томатами. Чтобы маринад не был скучным я растёрла в ступке чесночинку с сушеными можжевеловыми ягодами и перемешала с соком. Добавила пару капель рисового уксуса и оставила на 15 минут4
В это время древесные грибы распускались в воде
5
Хоть они и безвкусные, но я люблю эти облачные ушки за их хрустящую текстуру и за то, что их можно есть сырыми.Кусочки обваливаем в крахмале
6
и обжариваем в большом количестве масла с двух сторон до золотинки7
В оставшимся масле жарим по отдельности овощи кусочками8
Грибы чисто прогреваем, а помидоры идут последними. В сок от них насыпаем специи по вкусу, солим, кидаем колечки острого перца и вливаем пару-тройку столовых ложек креветочного соуса. Прогреваем непрерывно вошкая лопаткой тудым-сюдым и снимаем с огня.Собираем блюдо. Есть два варианта: перемешать овощи с соусом накладывать добавочным гарниром к крыльям, а можно выложить куски крыльев слоями с овощами и залить соусом. Я сделала слоями и не пожалела: кусочки не потеряли ни формы, ни корочки, но напитались соками овощей и соусом.
Попробовав пробную порцию
9
я даже сначала на вкус внимание не обратила. Это нереальная нежнятина! Мягкость мяса, хрустящие хрящики….. ммммм, сказка! (любители свиных ушек к пиву меня поймут)). Но когда вкусовые сосочки распробуют вкус - взрывается мозг10
Мясо настолько бархатное, что рыбный вкус чувствуется не сразу, но нисколько не портит блюдо, идя как бы оттенком. Так же оттеняет его и томатная кислинка. Древесные грибы хрустят в обнимку с хрящами ската, а жгучий перец оставляет лёгкую остринку в конце. С рисом - просто улёт!Вобщем попробовала я крылья ската и пошла по квартире золото собирать. Чтобы отлить большую медаль хозяевам магазинчика которые заморочились и завезли к себе сей деликатес. Это мегавкусно!!
Вернуться назад