Базовый салат, который вы найдете в любой китайской забегаловке у нас. Я вот подумала, а Берг прав, в Китае не используют морковь в таком количестве блюд. Но тут есть, как бы это не было нашим специалитетом. Кого не пугают свиные уши, тот оценит этот салат по достоинству
Берём:
Собственно свиные уши, беру вот такие, довольно чистые, заказываю в Метро. Еще нужна крупная морковь и длинный огурец
Варю часа полтора, бульон стандартный:
Вода
Тёмный соевый 2-3 ст ложки
Чили перцы сухие горсть
Сычуанский перец- чайная ложка
Лук белый
Чеснок 3-4 зубка (если молодой то в шелухе)
Бадьян 1 звезда
Имбирь пара см
Соль
Вот это необходимый минимум для того самого китайского вкуса и запаха. Дальше если есть:
Стебли кинзы
Пучок зелёного лука
Зёрна кориандра
Лавровый лист
Палка корицы
Сушеная мандариновая шкурка
можно всего понемногу, можно всё сразу. Вкус будет богаче
Даю ушам остынуть в бульоне
Обсушить и нарезать максимально тонко
С одного уха получится приличная чашка салата
Морковь нашинковать тёркой как для корейской
Огурец лучше нарезать вручную, тоже соломкой
Заправка:
Сахар чайная ложка
Куриный порошок или аджиномото (обязательно) на кончике чайной ложки
Соевый соус пара столовых ложек
Рисовый уксус 1-2 ст ложки
Чеснок пара зубков измельчить
Кунжутное масло 1 чайная ложка
В заправке должен ощущаться уксус, она будет довольно солёной. Все пропорции приблизительные, смешиваю на глаз и пробую на свой вкус. Перемешать до растворения сахара
Смешать заправку с овощами и ушами, дать настояться минут 10 не больше. Морковь и огурец должны дать сок, но немного. Через час салат будет уже плавать в соке
Просто, вкусно и без кинзы гг. Пробуйте
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки:
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
