Сердце говяжье делаю не часто, моему желудку милей куриные и индюшачьи, но почему бы не разнообразить меню. И не пирожками. Хотя и их тоже можно. Но не буду!
Для этого рецепта мне понадобилось:
Сердце говяжье, 700г
Моркови примерно 400г
Лука репчатого 300г
Яблок, не очень ярких по вкусу, 300г
Чеснока 4 крупных зуба
Кориандра молотого 1ч.л.
Перца черного горошком и перца кубеба по половине чайной ложки
Душистого перца 5 крупных горошин
Черный кардамон 1 шт
Ларовый лист 2 небольших, или 1 средний
Соли по вкусу
Томатного соуса 4 ст.л.
Топленого масла 30 г
Воды кипящей-чтобы покрыла полностью все составляющие
Хорошо вымоченное в холодной воде, очищенное от пленок и лишнего жира коровье сердце порезала кусками, примерно на сантиметра эдак 2, чтоб быстрее готовилось, морковь покромсала об терку для редьки на удобоваримые брусочки, удовольствие то ещё, ножом проще. Лук порезала крупными перьями, он и так разойдется, можно не мельчить. Чеснок учеснокодавила, яблоки помыла и отложила подождать, они пойдут в дело в конце приготовления.
Растопила топленое масло в сковородище глубокой, она у меня дома казаном работает. Сакральной фоты топящегося масла нет, ыыыыы
В хорошо разогретое масло выложила сердечные куски и быстренько их обжарила, без фанатизма и подпалин. На них-сразу томатный соус. Соус, к слову сказать, от локального производителя. Обычно беру тот, который Краснодарский называется, или Шашлычный. А тут зачем-то взяла новый, с буржуйским именем кетчуп. Да не попробовала, так и бухнула. Уксуса в нём-мамадорогая... Пришлось добавить чайную ложку сахара, чтобы унять совсем ненужную кислоту. Слегка обжарила с соусом. Следом выложила лук, прижарила чуть, потом морковь.
Перемешала, высыпала истолченные в ступке все перцы, посолила, лаврушку и черный кардамон.
Фото перцев в ступке прилагается, вместо портрета масла, бгг
Ещё раз перемешала содержимое сковороды. Влила кипяток и выложила чеснок. Едва не просклерозив, высыпала молотый кориандр. И сковороду под крышку. Тушила, периодически перемешивая, пару раз доливала воду, понемногу. В этом варианте нужно много соуса. Примерно часа полтора тушила, до упругой мягкости мяса и расплавления лука.
Затем потерла очищенные яблоки на средней терке, выложила в сковородку ко всему тамошнему. Попробовала, досолила без фанатизма.
Яблоки размягчились быстро. А вот сердце нет...Пока всё дотушивалось под крышкой, взяла 2/3 стакана гречки, граненого стакана, конечно. Помыла, выложила в горшок, залила горячей водой, чтоб на палец выше гречки, посолила, влила столовую ложку растительного масла.
И, укрыв крышкой, отправила в духовку на средний огонь. 20 мин и готова гречка на гарнир.
Подала с гарниром, посыпав свежей петрушкой. Свежий огурец был в роли салата.
И ближе.
Что сказать? Это вкусно. Особенно понравится тем, кто любит густые мясные подливы. Яблоко практически потерявшись, в компании с луком дало приятную густоту и гладкость соусу. Как вариант, можно вынуть кусочки мяса и гущу переблендерить до однородности. На гарнир что хотите: рис, макароны, картофельное пюре. Даже просто с черным хлебом, гущу помакать. Ну и алкоголь не возбраняется, конечно.
Аппетита приятного. Ваша Варвара
P.S. Так получилось, что именно это блюдо было последней просьбой моей подруги Ленки. И последней её полноценной едой. Она так любила сердце! Она вообще любила веселую компанию, любила пожрать и повеселиться и, устроив в своей жизни какой-нибудь очередной песдец и трэш, созвать всех подруг разгребать и организовывать, спасать и ставить на место, а потом, когда всё разгребалось, спасалось и возвращалось с головы на ноги, сидеть на диване в большой комнате, ржать от души и пить чай с чем придется, хоть с черным хлебом с маслом. Словом делать то, что называется дружбой. Она помогала нам всем оставаться милосердными... Я не реву, нет. Но мне очень её не хватает.
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки:
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
