Сначала, конечно же, был бульон. Фото запчастей нет, фотать в принципе не собиралась, но тут возьми и совесть появись... По бульону: готового продукта 4 литра. Брала: 5 кусков пиленого говяжьего позвоночника с мякотью, есть у нас тут сеть мясных лавок, Куединский магазин называется. Куеда это городок в Пермском крае, от Башкирии недалеко. Мясопродукты в принципе съедобные, особенно мне суповые кости полюбились. Коров забивают зрелых, мясо ароматное, хотя и варить надо долго, не тёлка, корова взрослая, но бульон получается очень качественный. Не помню на вес, сколько это было, допустим грамм 800.
Луковица с кожурой 1 большая, для цвета
Морковь 1, крупная, разрезала вдоль. Ну захотела, и вдоль.
На дне утопился тонкий корешок местной петрушки в компании с 3 зубами чеснока, чего не всплыли, ктож их знает.
Черный перец горошком 1 ч.л.,
душистый перец горохами штук 6,
сушеная петрушка магазинная, из пакетика, со столовую ложку,
1 лавровый лист, средний,
соль крупная, по вкусу.
Варила до мягкости мяса,часа 3. Бульон, конечно, вторичный. Первую воду с пеной слила, вымыла кости, в чистую кастрюлю их, и залила кипятком с учетом выкипания. А чтоб быстрее. Итак, бульон готов.
Далее взяла:
400 г куединской же говядины, порезала брусочками
2 репы, не помню сколько по весу, но 2 небольшие
1 морковь небольшая
1 луковица, средняя
1 веточка замороженного зеленого базилика с подоконника
1 ст.л. замороженного укропа не с подоконника
2 куска подозрительного вида сушеных помидо на фото. Позднее выкинула, слишком уж не понравились.
1 ст. л. смеси помидорных и папричьих хлопьев, отличные кстати
1 кусочек хорошего перуанского имбиря. У него аромат сильный, и он мельче, чем китайский, и менее волокнистый.
2 л. готового горячего процеженного бульона. Просто в горшок столько влезает.
Всех порезала. Нашла резак такой, волнисто режет. Думаю, а дай ка я им покромсаю овощи на фигурные брусочки. Покромсала. Мясо тоже брусочком. Но уже ножом.
Обжарила говядину в столовой ложке топленого масла на новой чугуневой, свежепрокаленной сковородке, надо ж посуду обновить. Хорошая сковородка. Каб отшлифовать слегка, да нечем...Ладно и так хорошо. Мясо в конце поперчила черным свежемолотым на 3 поворота мельницы и присолила без фанатизма.
Собрала всех в горшок. Кусок имбиря почистила, конечно. Залила горячим бульоном, попробовала, немного досолила и перцу черного 4 оборота мельницы крутанула. Под крышку и в духовку на медленный огонь на 2,5 часа. Суп неспешный, томиться должен. Медленно. Да и я никуда в тот день не спешила.
Извлекла из духовки, открыла. Наваристо. Традиционный аромат говяжьего супа.
Ела со сметаной и кинзой. Хотя можно и с петрушкой.
Вот поближе.
А кому кинза не нравится, тот..Милка! Ыыыыы
Аппетиту приятного! Ваша Варвара.
P.S. Кстати, репа очень хорошо в супу сыграла, свежий вкус от неё. немножко луковый даже. Укроп, на мой взгляд, можно было в суп и не добавлять. Из-за папеньки положила, традиционный аромат и вкус ему подавай. Я бы, конечно, выкинув укроп, дальше в индийщину ушла, от хорошей пригоршни обесшкуренной чечевицы (дАла), до половинки бадьяна и 3 стручков зеленого кардамона с целым хвостом перца пиппали и парой гвоздик, но папенька, он же жрать не будет.
Для облегчения фтыкания и штоп следить за новинками нивынимая патписывайтес на канал фтилеге
Метки:
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
