3 мая 2018 года за столом кафе-ресторана «Хинкали-Гали» камрадиха Варвара вручила мне «траву» из Башкирии «Плоды черемухи» в упаковке.

На приготовление этих пирожков из лаваша меня натолкнули роти. Это тонкие блинчики с хрустящей корочкой, которые пришли в Таиланд из Индии. Вообще-то роти переводится, как хлеб. Это индийские лепешки. Как они стали блинчиками с начинкой в Таиланде – это загадка.

Такие простые и очень вкусные булки. Мои подсели на отрубной хлеб. Пеку, когда есть возможность. В принципе не хлопотно, пока все подходит-расстаивается, можно другими делами заниматься.

Поехала купить треску и, как не лежала сиськами на прилавке, не нашла. Замерзла даже! Поэтому купила хек! Мелкий! Дальше пойдет чистая импровизация.

Я тут чудо-чудовое увидела рецепт сырных кексов, читаю и понимаю, что из такого набора продуктов не получится тесто на кексы, ну никак! Типа сама-то не умею… Но я чисто из любопытства решила попробовать.

Куличи своего детства я не помню. Наверно, мама их не пекла. Помню только крашеные яйца и как с одним из яиц носилась по двору и билась то одним, то другим его концом. У кого яйцо не разбилось от удара, тот победил.
Дальше было время без битья яиц. А потом сразу начались куличи моей свекрови, которые я только жорла, но не пекла. Жорла с большим удовольствием, ибо вкусноты они неописуемой, но я постараюсь.

Тот хворост, что мы готовим сегодня, пришел к нам от греков, когда именно он появился у них и кто его придумал, история умалчивает. В России это блюдо сначала было распространено на юге страны. Почему хворост? Наверное, потому что хрустит, как тонкие сухие ветки, когда идешь по лесу теплым осенним днем… а может, как хворост в печи зимними тихими вечерами?

Это, то ли торт, то ли пирог, рожденный в Польше и названный в честь Карпат. Потому как никогда не знаешь какой причудливой формы он получится.

Продолжаю про ржаную выпечку. Чуть истории: выращивания ржи в России началось в 10 веке, так говорят летописи. И вот с этого момента пошло-поехало! В России существует исконный способ приготовления теста с использованием закваски (или кваса). Бородинский, заварной, красносельский – рецепты этих видов хлеба известны с XIV – XV веков. Они передавались от дедов к внукам, а ассортимент продукции пекарей постоянно пополнялся.

Сегодня у меня главное действующее лицо – квашеная капуста! На Руси первое упоминание о капусте встречается в «Изборнике» Святослава 1073 года. В Смоленских уставных грамотах уже говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславич подарил в 1150 году своему другу Мануилу капустник - огород, где выращивали капусту. А уже «Домострой» давал подробное описание, как капусту вырастить, уберечь от порчи и на что с пользой употребить.